Name: Enchiladas Adobadas
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 piezas chiles guajillo (desvenados y limpios); 2 piezas chiles ancho (desvenados y limpios); 2 dientes ajo; 1 chorrito vinagre de manzana (para el adobo); 3 tazas pollo deshebrado (ya cocido); 12 piezas tortillas de maíz (de preferencia de un día antes); 250 g queso para derretir (tipo gouda, cheddar o monterrey jack); 1 pizca orégano seco; 2 cucharadas aceite o manteca (para freír)

Enchiladas Adobadas

Una verdadera joya de la cocina casera. Tortillitas pasadas por un adobo espeso de chiles secos y especias, rellenas de pollo y cubiertas con un queso derretido que abraza todo el plato junto a su arroz y frijolitos.

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70 min Mexicana 4 porciones

Esta receta me recuerda muchísimo a los almuerzos de fin de semana en el pueblo de mi tía. Ella no usaba la clásica salsa de jitomate; preparaba un adobo bien concentrado, con un toque de vinagre y especias que olía desde la esquina. Decía que el secreto para que supieran a gloria era dejar que las tortillas absorbieran bien el adobo antes de pasarlas por la manteca. Es un platillo ideal para un almuerzo largo de domingo, de esos que disfrutas sin prisa mientras platicas con un buen café de olla al lado.

Ingredientes

4 piezas chiles guajillo (desvenados y limpios)

2 piezas chiles ancho (desvenados y limpios)

2 dientes ajo

1 chorrito vinagre de manzana (para el adobo)

3 tazas pollo deshebrado (ya cocido)

12 piezas tortillas de maíz (de preferencia de un día antes)

250 g queso para derretir (tipo gouda, cheddar o monterrey jack)

1 pizca orégano seco

2 cucharadas aceite o manteca (para freír)

Preparacion

Para el adobo: hierve los chiles guajillo y ancho hasta que estén bien suaves. Licúalos con el ajo, el chorrito de vinagre, el orégano, sal y muy poquita agua para que quede una pasta espesa. Cuélalo y dale una guisada rápida en un sartén.

Pasa cada tortilla por el adobo calientito, asegurándote de que se pinte por los dos lados.

De ahí, pásalas de volada por un sartén con aceite o manteca caliente para que se doren ligeramente sin romperse.

Rellena las tortillas con el pollo deshebrado y enróllalas directamente en el plato donde las vas a servir.

Báñalas con un poquito más de adobo si te gusta que queden bien jugosas.

Ponles una buena capa de queso encima y dale un golpe de calor en el microondas o unos minutos en el horno para que el queso se funda por completo.

Acompáñalas con su clásica porción de arroz y frijoles refritos a un lado.

Enchiladas Adobadas

La historia detras

Preparacion

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