Enchiladas Adobadas
Una verdadera joya de la cocina casera. Tortillitas pasadas por un adobo espeso de chiles secos y especias, rellenas de pollo y cubiertas con un queso derretido que abraza todo el plato junto a su arroz y frijolitos.
70 min
Mexicana
4 porciones
La historia detras
Esta receta me recuerda muchísimo a los almuerzos de fin de semana en el pueblo de mi tía. Ella no usaba la clásica salsa de jitomate; preparaba un adobo bien concentrado, con un toque de vinagre y especias que olía desde la esquina. Decía que el secreto para que supieran a gloria era dejar que las tortillas absorbieran bien el adobo antes de pasarlas por la manteca. Es un platillo ideal para un almuerzo largo de domingo, de esos que disfrutas sin prisa mientras platicas con un buen café de olla al lado.
Preparacion
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1Para el adobo: hierve los chiles guajillo y ancho hasta que estén bien suaves. Licúalos con el ajo, el chorrito de vinagre, el orégano, sal y muy poquita agua para que quede una pasta espesa. Cuélalo y dale una guisada rápida en un sartén.
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2Pasa cada tortilla por el adobo calientito, asegurándote de que se pinte por los dos lados.
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3De ahí, pásalas de volada por un sartén con aceite o manteca caliente para que se doren ligeramente sin romperse.
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4Rellena las tortillas con el pollo deshebrado y enróllalas directamente en el plato donde las vas a servir.
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5Báñalas con un poquito más de adobo si te gusta que queden bien jugosas.
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6Ponles una buena capa de queso encima y dale un golpe de calor en el microondas o unos minutos en el horno para que el queso se funda por completo.
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7Acompáñalas con su clásica porción de arroz y frijoles refritos a un lado.
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