Pollo en Salsa de Champiñones

Preparacion

1. 1
   Sazona los trozos de pechuga de pollo con sal y abundante pimienta negra molida por ambos lados.
2. 2
   En una sartén grande (de preferencia de hierro fundido), calienta el aceite de oliva y una cucharada de mantequilla a fuego medio-alto.
3. 3
   Añade el pollo a la sartén y séllalo durante 4-5 minutos por lado, hasta que esté bien dorado pero mantenga su jugosidad por dentro. Retira el pollo de la sartén y reserva en un plato cubierto.
4. 4
   Baja el fuego a medio y agrega la segunda cucharada de mantequilla a la misma sartén. Incorpora la cebolla y el ajo picados, cocinando por 2 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
5. 5
   Añade los champiñones rebanados y la mitad de las hojas de romero fresco. Cocina durante 5-6 minutos, moviendo suavemente, hasta que los champiñones se doren y absorban los aromas.
6. 6
   Vierte el caldo de pollo para desglasar el fondo de la sartén, raspando con una espátula de madera los jugos caramelizados del pollo. Deja que el líquido reduzca a la mitad.
7. 7
   Baja el fuego al mínimo e incorpora la crema para cocinar, mezclando bien con los champiñones. Regresa el pollo y sus jugos a la sartén.
8. 8
   Cocina a fuego lento durante 5 minutos más para que la salsa espese de forma ligera y los sabores se unifiquen. Rectifica la sazón con sal y pimienta, decora con el resto de las hojas de romero fresco y sirve directamente desde la sartén.