Pisto Manchego Tradicional con Huevo Frito
El gran clásico de la cocina huertana de Castilla-La Mancha: una fritura lenta y rústica de calabacitas, pimientos, cebolla y berenjena, amalgamados en salsa de jitomate y coronados con un huevo frito.
55 min
Easy
Española (Manchega)
2 porciones
La historia detras
¡No hombre, cállate la boca con la delicia de plato que tenemos hoy, es de esas comidas humildes que te devuelven el alma al cuerpo al primer bocado! La primera vez que preparé un pisto manchego cometí el terrible error de aventar todas las verduras juntas a la sartén; me quedó una especie de puré aguado y sin chiste, una total tristeza. Pero luego, una cocinera en un pueblo de Ciudad Real me dio el secreto de oro absoluto: las verduras del pisto se tienen que picar en dados uniformes y se van cocinando al sartén de una por una, respetando sus tiempos de cocción, para que al final cada vegetal mantenga su identidad y textura rústica dentro de la salsa de jitomate. El otro gran truco para que te quede idéntico al de la foto es freír el huevo a fuego vivo para que la clara quede firme pero la yema súper líquida, lista para que rompa sobre el pisto. A mí me fascina cocinarlo a mitad de semana porque es súper nutritivo y llena la casa de un aroma a hogar increíble. Queda calcado a la foto si lo sirves en una paellera o sartén negra esmaltada, espolvoreas perejil fresco picado y recargas dos buenas rebanadas de pan tostado al borde, tal como se aprecia en Pisto manchego.jpg. ¡Te va a encantar!
Preparacion
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1Lava muy bien todas las verduras. Corta la calabacita, la berenjena y los pimientos en dados pequeños y uniformes de aproximadamente 1.5 centímetros. Pica finamente la cebolla blanca.
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2En una sartén grande y profunda (o una paellera negra esmaltada), calienta tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
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3Agrega primero la cebolla picada con una pizca de sal. Pocha lentamente durante 5 minutos hasta que esté blanda y traslúcida.
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4Añade los dados de pimiento rojo y amarillo a la sartén. Cocina junto con la cebolla durante unos 6 a 7 minutos, moviendo continuamente, hasta que empiecen a ablandarse.
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5Incorpora la berenjena y la calabacita picadas a la mezcla. Sube ligeramente el fuego y saltea todo junto durante 8 minutos para que los vegetales se doren sutilmente por fuera pero mantengan su forma rústica sin deshacerse.
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6Vierte el jitomate triturado sobre la montaña de verduras. Sazona con sal de grano y pimienta negra molida al gusto, baja el fuego al mínimo, tapa parcialmente la sartén y deja que todo se cocine a fuego lento durante 15 minutos. El jitomate debe reducir, espesar y ligar de forma densa con el aceite y los jugos de las verduras.
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7Mientras el pisto termina de asentarse, calienta la cucharada restante de aceite en una sartén pequeña aparte a fuego alto. Fríe los huevos uno a uno, cuidando que la clara quede bien blanca y cocida con puntillas crujientes, pero la yema quede completamente líquida.
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8Tuesta las dos rebanadas de pan rústico hasta que queden bien crujientes.
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9Para lograr el emplatado perfecto de Pisto manchego.jpg, destapa tu sartén de pisto brillante, coloca con mucho cuidado el huevo frito calientito justo por encima de las verduras, espolvorea una lluvia fina de perejil fresco picado y acomoda las rebanadas de pan tostado encajadas sutilmente en el borde de la sartén listo para llevar directo a la mesa.
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