Scialatielli ai Frutti di Mare

Preparacion

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   Asegúrate de que las almejas estén bien purgadas dejándolas en un tazón con agua fría y una cucharada de sal durante 30 minutos; luego escúrrelas y enjuágalas muy bien.
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   En una sartén grande con tapa, vierte una cucharada de aceite de oliva, un diente de ajo entero y un chorrito de agua. Agrega los mejillones y las almejas, tapa por completo y cocina a fuego alto durante 3 a 4 minutos, moviendo la sartén ocasionalmente, hasta que todas las conchas se abran. Retira del fuego, desecha las conchas que no se hayan abierto, separa los mariscos y vierte el líquido restante de la sartén pasándolo por un colador fino para eliminar cualquier rastro de arena. Reserva este caldo marino.
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   Pon a hervir abundante agua en una olla grande con una pizca de sal (menos de lo habitual, ya que los mariscos aportan salinidad) y cocina la pasta scialatielli hasta que le falten 2 minutos para estar al dente.
4. 4
   Mientras se cuece la pasta, calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva restantes en una sartén grande a fuego medio. Agrega los ajos rebanados y la guindilla; sofríe por 1 minuto cuidando que no se doren de más.
5. 5
   Añade los jitomates cherry a la sartén y cocina por 3 minutos presionando algunos suavemente con una cuchara de madera para que liberen sus jugos dulces.
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   Vierte el vino blanco seco y deja que borbotee a fuego alto por 2 minutos para evaporar por completo el alcohol.
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   Incorpora el caldo de los mariscos colado que tenías reservado y deja que reduzca un poco a fuego bajo.
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   Escurre la pasta dos minutos antes de su tiempo y viértela directamente en la sartén con la salsa de jitomates cherry. Cocina removiendo constantemente a fuego alto durante 2 minutos; notarás cómo el almidón de la pasta se une con el aceite de oliva y el caldo de marisco, creando una emulsión brillante de campeonato.
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   Agrega las almejas y los mejillones abiertos a la sartén los últimos 30 segundos solo para que recuperen temperatura. Apaga el fuego, añade una lluvia abundante de cilantro fresco picado y sirve calientito en platos hondos, asegurándote de distribuir las conchas de forma simétrica e idéntica a Scialatielli ai Frutti di Mare.jpg.