Agnolotti con Relleno de Carne

Preparacion

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   Para la masa: Forma un volcán con la harina sobre la tabla de madera. Vierte los huevos y la yema en el centro y bate con un tenedor, incorporando la harina poco a poco.
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   Amasa firmemente con las manos durante 10 minutos hasta obtener una masa elástica y lisa. Envuélvela en plástico transparente y déjala reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.
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   Para el relleno: Mezcla la carne desmenuzada y procesada muy fina con el queso Parmigiano, una pizca de sal y un toque de nuez moscada hasta formar una pasta compacta. Colócala en una manga pastelera.
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   Estira la masa con un rodillo o máquina de pasta hasta que quede muy delgada (casi translúcida).
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   Coloca pequeñas esferas de relleno (del tamaño de una avellana) en línea a lo largo de la masa, dejando 2 cm de distancia entre cada una.
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   Dobla el borde de la masa sobre el relleno. Con los dedos índice y pulgar, presiona la masa entre cada porción de carne dando el icónico 'pellizco' (plin) para sellar y crear los bolsillos de aire.
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   Con una rodaja dentada de pasta, corta de largo toda la tira para separar los agnolotti y luego corta transversalmente entre cada pellizco, logrando el acabado estriado de la imagen. Espolvorea con harina.
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   Cocina en agua hirviendo con sal por 3 minutos. Mientras tanto, derrite la mantequilla con las hojas de salvia en una sartén.
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   Escurre la pasta directamente sobre la mantequilla de salvia, saltea un minuto a fuego bajo y sirve con queso rallado extra.