Piadina Romagnola Auténtica

Preparacion

1. 1
   En un tazón grande, junta la harina de trigo con la pizca de sal fina y el bicarbonato de sodio.
2. 2
   Agrega la manteca de cerdo a temperatura ambiente y ve vertiendo el agua tibia poco a poco mientras mezclas con los dedos.
3. 3
   Pasa la masa a una mesa limpia y trabaja con tus manos unos 8 minutos hasta que esté bien lisa, suave y flexible; déjala reposar tapada por 30 minutos.
4. 4
   Divide la masa en tres partes iguales y estira cada una con el rodillo hasta formar discos delgados de unos 2 o 3 milímetros de grosor.
5. 5
   Calienta una sartén antiadherente o un comal a fuego medio-alto y pon a cocer el disco de masa durante unos 2 minutos por lado, picando con un tenedor las burbujas que salgan para que no se infle demasiado.
6. 6
   Saca la piadina caliente de la sartén y úntale de inmediato una buena capa de queso fresco para que se empiece a entibiar.
7. 7
   Acomoda las lajas de prosciutto, un puñado de arúgula fresca, dobla la piadina por la mitad como si fuera una quesadilla gigante y sirve calientita.