Crescione Romagnolo

Preparacion

1. 1
   Para empezar con la masa, pon la harina en un bol amplio junto con la sal y el bicarbonato de sodio, mezclando todo un poco.
2. 2
   Añade la manteca de cerdo a temperatura ambiente (o el aceite de oliva) y ve vertiendo el agua tibia poco a poco mientras integras con los dedos.
3. 3
   Pasa la mezcla a la mesa y amasa con ganas unos cinco o diez minutos hasta que sientas una textura lisa, elástica y que no se te pegue nada.
4. 4
   Forma una bola compacta con la masa, envuélvela en film transparente y déjala descansar en la encimera media hora para que se relaje.
5. 5
   Mientras la masa descansa, calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande con el diente de ajo golpeado.
6. 6
   Echa las espinacas a la sartén y saltéalas un par de minutos hasta que reduzcan su tamaño; luego retira el ajo, escúrrelas súper bien en un colador apretando con una cuchara para que no agüen la masa, y pícalas un poco.
7. 7
   Divide tu bola de masa reposada en dos partes iguales y estira cada una con el rodillo hasta tener círculos bien finos, de unos dos milímetros de grosor.
8. 8
   Coloca una buena porción de espinacas escurridas en una mitad de cada círculo de masa y reparte el queso mozzarella por encima.
9. 9
   Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna, saca el aire atrapado presionando suavemente con los dedos y sella los bordes haciendo un bonito trenzado o simplemente aplastando fuerte con los dientes de un tenedor.
10. 10
    Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-bajo sin añadir nada de grasa.
11. 11
    Cocina los crescioni unos cuatro o cinco minutos por lado, dándoles la vuelta con cuidado para que se doren de forma pareja y el queso se derrita por completo por dentro.
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    Sírvelos bien calentitos partidos por la mitad para disfrutar del queso fundido al instante.