Malloreddus alla Campidanese

Preparacion

1. 1
   Para arrancar con el ragú, quítale la piel a las salchichas frescas y desmenúzalas con las manos en trozos pequeños.
2. 2
   Calienta el aceite de oliva en una olla o cazuela profunda a fuego medio y añade la cebolla picadita, dejándola pochar hasta que esté transparente.
3. 3
   Sube un poco el fuego, agrega la carne de la salchicha desmenuzada y sofríbela bien durante unos minutos, rompiéndola con una cuchara de madera hasta que cambie de color y empiece a dorarse.
4. 4
   Vierte el puré de tomate en la olla, sazona con una pizca de sal y pimienta al gusto, y baja el fuego al mínimo.
5. 5
   Tapa la olla y deja que el ragú se cocine a fuego lento durante unos treinta o cuarenta minutos para que espese y se concentren bien todos los jugos.
6. 6
   Unos cinco minutos antes de apagar el ragú, añade las hebras de azafrán previamente disueltas en una cucharada de agua tibia y mezcla bien para que pinte la salsa.
7. 7
   Mientras el ragú termina, pon a hervir una olla grande con abundante agua salada y cocina los malloreddus siguiendo los minutos del paquete para que queden bien al dente.
8. 8
   Escurre la pasta guardando un cazo del agua de la cocción por si acaso la necesitas.
9. 9
   Echa los malloreddus directamente en la olla con el ragú caliente, mezcla todo con energía a fuego mínimo durante un minuto para que la pasta absorba la salsa y añade un chorrito del agua de cocción si notas que queda seco.
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    Apaga el fuego, añade una buena lluvia de queso pecorino sardo rallado y remueve para crear una textura cremosa.
11. 11
    Sirve inmediatamente en platos hondos con un poco más de queso por encima y decora con la ramita de albahaca fresca.