Manakish

Preparacion

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   Para comenzar, prepara la masa: en un tazón pequeño, mezcla la levadura seca instantánea, el azúcar y 100 ml del agua tibia. Deja reposar durante 5-7 minutos hasta que empiece a espumar en la superficie.
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   En un tazón grande, cierne la harina junto con la cucharadita de sal fina. Agrega las 3 cucharadas de aceite de oliva y la mezcla de levadura activada.
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   Comienza a verter el resto del agua tibia poco a poco mientras integras los ingredientes con las manos hasta formar una masa suave y ligeramente pegajosa.
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   Transfiere la masa a una superficie enharinada y amásala enérgicamente durante 8-10 minutos hasta que se vuelva elástica, lisa y ya no se pegue a las manos.
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   Forma una bola con la masa, colócala dentro de un tazón ligeramente engrasado con aceite de oliva, cúbrelo con un paño húmedo o plástico film y déjala fermentar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que duplique su volumen.
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   Mientras la masa reposa, prepara las cubiertas: en un tazón pequeño, mezcla las 4 cucharadas de zaatar con las 4 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener una pasta untable pero fluida.
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   En otro tazón, ralla y mezcla los quesos elegidos (como Akawi y Mozzarella) asegurándote de que no tengan exceso de humedad.
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   Precalienta el horno a su temperatura máxima (240°C - 250°C) e idealmente coloca una piedra para pizza o una bandeja para hornear invertida en el tercio inferior del horno para que se caliente intensamente.
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   Una vez fermentada la masa, presiónala suavemente para desgasificarla y divídela en 6 porciones iguales. Forma bolas con cada porción y déjalas reposar tapadas por 10 minutos.
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    Con ayuda de las manos o un rodillo, extiende cada bola de masa sobre papel para hornear hasta formar círculos delgados de unos 15 cm de diámetro, manteniendo los bordes ligeramente más gruesos.
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    Usa las yemas de los dedos para presionar toda la superficie interna de los círculos de masa de forma firme, creando los hoyuelos tradicionales que se aprecian en el archivo "Zaatar Manakish.png".
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    Unta la pasta de zaatar en 3 de los panes planos, extendiéndola bien dentro de los hoyuelos. Cubre los otros 3 panes con una capa generosa de la mezcla de quesos rallados.
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    Desliza con cuidado los panes (junto con el papel) sobre la piedra o bandeja caliente del horno. Hornea durante 8-12 minutos hasta que los bordes de la masa estén inflados y dorados, y el queso esté completamente derretido y burbujeante.
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    Retira del horno y colócalos sobre una mesa de madera imitando la hermosa composición del archivo "Zaatar Manakish.png", decorando el centro con hojas de perejil fresco. Sirve inmediatamente.