Pescado Zarandeado

Preparacion

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   Lava muy bien el pescado abierto y sécalo minuciosamente con toallas de papel absorbente. Haz 3 o 4 cortes transversales profundos en la carne (sin llegar a cortar la piel) para que el adobo penetre a la perfección como se ve en la foto.
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   Sazona el pescado por el lado de la carne con una buena cantidad de sal de grano y pimienta negra molida.
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   Para el adobo base, mezcla en un tazón pequeño la mayonesa, la mostaza, la salsa picante de botella, el ajo picado, la salsa inglesa y el jugo sazonador hasta lograr una pasta uniforme.
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   Unta generosamente todo el lado de la carne del pescado con este adobo, asegurándote de meterlo bien dentro de los cortes transversales que hiciste.
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   Prepara tu parrilla a fuego medio-alto. Si tienes una rejilla cerrada (zaranda), engrásala muy bien con aceite para que no se pegue el pescado y colócalo dentro con la carne hacia abajo primero.
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   Asa el pescado por el lado de la carne durante unos 8 a 10 minutos a la vuelta y vuelta. Aplica el truco maestro: ve barnizándolo constantemente con la mantequilla derretida usando una ramita de romero como brocha.
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   Dale la vuelta a la zaranda para que quede el lado de la piel con escamas hacia el fuego y cocina por otros 12 a 15 minutos. Las escamas protegerán la carne y la grasa natural hará que se dore de forma espectacular hasta conseguir ese tono tatemado rústico.
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   Para calcar de forma idéntica el emplatado de Pescado zarandeado.jpg, saca el pescado de la parrilla con cuidado y colócalo entero en un plato blanco grande extendido. Decora esparciendo unas hojas de perejil fresco, coloca las ramitas de romero sobre los cortes y espolvorea unos granos de pimienta gruesa antes de llevar al centro de la mesa.