Pescado Tikin Xic

Preparacion

1. 1
   Lava muy bien el pescado abierto en mariposa, sécalo por completo con papel absorbente y sazónalo generosamente con sal de grano y pimienta por el lado de la carne.
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   En una licuadora o un tazón grande, disuelve perfectamente la pasta de achiote con el jugo de naranja agria, el orégano seco, el comino y un toque de sal hasta lograr un adobo rojo terso y líquido.
3. 3
   Unta este adobo de achiote de manera uniforme sobre toda la carne del pescado, asegurándote de que quede bien pintado y cubierto; déjalo marinar en el refrigerador por 30 minutos.
4. 4
   Coloca las hojas de plátano limpias sobre una rejilla para pescado, una charola o directo sobre la parrilla a fuego medio-bajo.
5. 5
   Acomoda el pescado marinado con la piel hacia abajo sobre las hojas de plátano. Encima de la carne, distribuye las rodajas de cebolla morada y de jitomate de forma decorativa.
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   Cierra la rejilla o tapa el asador (o introduce al horno a 180°C) y cocina durante unos 20 a 25 minutos hasta que la carne del pescado esté suave, bien cocida y las orillas tengan ese aspecto tostado, dorado y crujiente tan espectacular que se aprecia en Tikin xic.jpg.
7. 7
   Sirve el pescado bien caliente sobre la misma hoja de plátano, acompañado de una buena salsa negra de chiles o habanero picado y rodajas de limón fresco.