Camarones a la Diabla

Preparacion

1. 1
   En un comal o sartén a fuego medio, dora ligeramente los chiles guajillo y de árbol durante unos segundos por lado, cuidando que no se quemen o amargarán la salsa. Ponlos a remojar en agua hirviendo durante 10 minutos para que se suavicen.
2. 2
   Para preparar la salsa 'diabla', licúa los chiles guajillo y de árbol hidratados junto con los jitomates cocidos, los chiles chipotle en adobo y un chorrito del agua del remojo hasta lograr una mezcla homogénea.
3. 3
   Pasa la salsa por un colador fino (un 'chino') presionando con un cucharón para deshacerte de cualquier pellejo y lograr esa consistencia tersa y profesional de la foto.
4. 4
   En una sartén grande a fuego medio, derrite las 3 cucharadas de mantequilla. Agrega el ajo finamente picado y sofríelo por 1 minuto hasta que suelte su aroma sin dorarse demasiado.
5. 5
   Sube el fuego a medio-alto, añade los camarones grandes bien secos y sazónalos con sal y pimienta negra al gusto. Saltéalos durante solo 2 minutos completo hasta que comiencen a cambiar a un tono rosado firme.
6. 6
   Vierte la salsa roja colada directamente sobre los camarones en la sartén. Remueve bien, baja el fuego a medio y deja que todo hierva junto por 3 a 4 minutos para que la salsa reduzca, espese y se vuelva brillante al emulsionar con la mantequilla.
7. 7
   Mientras se asienta el guiso, fríe las tiritas finas de camote en abundante aceite caliente hasta que queden bien doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.
8. 8
   Para calcar a la perfección el emplatado gourmet de Camarones a la diabla.png, sirve los camarones jugosos bañados abundantemente en su salsa roja sobre un plato blanco extendido. En el centro, arma una montaña alta colocando la ensalada fresca de tiritas de jícama y corona orgullosamente con el nido de camote crujiente. Termina salpicando los bordes del plato con cilantro fresco picado.