Camarones a la Diabla
El clásico picante de las marisquerías mexicanas elevado a otro nivel: camarones grandes y jugosos bañados en una salsa tersa y brillante de chiles guajillo, chipotle y de árbol, coronados con un nido crujiente y fresco.
35 min
Easy
Mexicana (Costera)
3 porciones
La historia detras
¡No hombre, cállate la boca con el nivel de sabor y fuego de este plato, es morder un camarón y sentir una explosión ahumada y picosa que te hace pedir otra tostada de inmediato! La primera vez que los pedí en una playa mexicana pensé que solo sabrían a pura salsa de botella ácida; qué equivocado estaba. El verdadero secreto de oro absoluto que me dio un cocinero de costa para que la salsa te quede con esa textura aterciopelada, brillante y densa de la foto es dorar los chiles secos y los ajos en un toque de mantequilla antes de licuarlos, y pasar la salsa por un colador fino para eliminar cualquier pellejito. El otro gran truco para balancear la lumbre del plato es coronarlo con hilos crujientes fritos y tiritas de jícama fresca; ese juego entre lo caliente, lo picoso, lo crujiente y lo fresco es pura magia celestial. Quedan calcados a la foto si sirves los camarones sobre un buen espejo de salsa roja en un plato blanco, apilas el nido crujiente en el centro y espolvoreas hojas de cilantro picadas alrededor, tal como se aprecia en Camarones a la diabla.png. ¡Te van a fascinar!
Preparacion
-
1En un comal o sartén a fuego medio, dora ligeramente los chiles guajillo y de árbol durante unos segundos por lado, cuidando que no se quemen o amargarán la salsa. Ponlos a remojar en agua hirviendo durante 10 minutos para que se suavicen.
-
2Para preparar la salsa 'diabla', licúa los chiles guajillo y de árbol hidratados junto con los jitomates cocidos, los chiles chipotle en adobo y un chorrito del agua del remojo hasta lograr una mezcla homogénea.
-
3Pasa la salsa por un colador fino (un 'chino') presionando con un cucharón para deshacerte de cualquier pellejo y lograr esa consistencia tersa y profesional de la foto.
-
4En una sartén grande a fuego medio, derrite las 3 cucharadas de mantequilla. Agrega el ajo finamente picado y sofríelo por 1 minuto hasta que suelte su aroma sin dorarse demasiado.
-
5Sube el fuego a medio-alto, añade los camarones grandes bien secos y sazónalos con sal y pimienta negra al gusto. Saltéalos durante solo 2 minutos completo hasta que comiencen a cambiar a un tono rosado firme.
-
6Vierte la salsa roja colada directamente sobre los camarones en la sartén. Remueve bien, baja el fuego a medio y deja que todo hierva junto por 3 a 4 minutos para que la salsa reduzca, espese y se vuelva brillante al emulsionar con la mantequilla.
-
7Mientras se asienta el guiso, fríe las tiritas finas de camote en abundante aceite caliente hasta que queden bien doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.
-
8Para calcar a la perfección el emplatado gourmet de Camarones a la diabla.png, sirve los camarones jugosos bañados abundantemente en su salsa roja sobre un plato blanco extendido. En el centro, arma una montaña alta colocando la ensalada fresca de tiritas de jícama y corona orgullosamente con el nido de camote crujiente. Termina salpicando los bordes del plato con cilantro fresco picado.
Comparte esta receta
Califica esta receta
Inicia sesion en la app para calificar
Tambien te puede gustar
🍊
Guarda esta receta en tu Zest
Agrega fotos de cuando la cocines, escribe tu historia y compartela con una Tarjeta de Momento.
Crear mi cuenta gratis