Tacos de Camarón
Un manjar clásico de las playas mexicanas: camarones jugosos salteados a la plancha con un adobo ligero de especias, servidos en tortillas de maíz dobles con col crujiente, queso fresco y rodajas de jalapeño.
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25 min
Easy
Mexicana (Costera)
3 porciones
La historia detras
¡No hombre, cállate la boca con el nivel de frescura y sabor de estos tacos, es darles una mordida y sentir el verdadero crunch de la playa en tu boca! La primera vez que intenté hacer tacos de camarón a la plancha en casa cometí el gravísimo error de dejarlos en el fuego por una eternidad; me quedaron chiclosos y encogidos como gomitas, una total desgracia culinaria. Pero luego, un cocinero de una palapa en Baja California me dio el secreto de oro definitivo: el camarón se cocina a fuego vivo y por un máximo de 3 minutos completos; en cuanto cambie a ese tono rosado y firme de la foto, ¡va para afuera! El otro gran truco para lograr el balance perfecto que ves en el emplatado es el juego de texturas: la col aporta lo crujiente, el queso fresco lo saladito, y las rodajas de jalapeño le dan esa chispa picante que te hace pedir otro taco de inmediato. A mí me fascina prepararlos los sábados por la tarde con una cerveza bien fría al lado. Quedan idénticos y calcados a la foto si los sirves en un plato de barro extendido, usas tortilla doble y acomodas los camarones bien vistosos coronados con su jardín de col, jalapeño y cilantro, tal como se aprecia en Tacos de camarón.jpg. ¡Te van a fascinar!
Preparacion
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1Lava y seca perfectamente los camarones limpios con toallas de papel absorbente. En un tazón, sazónalos con el pimentón dulce, el ajo en polvo, una buena pizca de sal fina y pimienta negra al gusto hasta que queden bien cubiertos con ese tono rojizo.
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2Pica finamente la col blanca y la morada, corta el jalapeño en rodajas delgadas y desmorona el queso fresco. Reserva todo por separado para el armado rápido.
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3Calienta una plancha o sartén amplia a fuego medio-alto y añade las dos cucharadas de mantequilla (puedes poner un chorrito de aceite para que no se queme).
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4Agrega los camarones sazonados en una sola capa. Aplica el truco maestro: cocínalos durante solo 1.5 a 2 minutos por lado. Verás cómo cambian de color a un rosa brillante y se vuelven firmes, manteniendo todo su jugo en el interior. Retíralos de inmediato del fuego.
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5En la misma plancha, aprovecha los jugos saborizados que quedaron para calentar rápidamente las tortillas de maíz por ambos lados hasta que queden suavecitas y flexibles.
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6Para armar los tacos de forma idéntica a la foto, coloca dos tortillas encimadas por cada taco.
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7Coloca una cama ligera de col picada en el fondo de las tortillas, acomoda de 4 a 5 camarones a la plancha encima de forma muy vistosa, y corona con una lluvia de queso fresco desmoronado, unas rodajas de chile jalapeño y hojas de cilantro fresco.
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8Para calcar a la perfección el emplatado gourmet de Tacos de camarón.jpg, acomoda los tres tacos juntos en un plato de barro tradicional, coloca unos gajos de limón verde al costado y acompáñalos en la mesa con totopos y tu salsa favorita.
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