Aguachile Sinaloense Verde

Preparacion

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   Limpia perfectamente los camarones retirando la cabeza, la cáscara y la vena negra del lomo. Con un cuchillo filoso, haz un corte a lo largo del lomo sin llegar a separarlos para lograr el tradicional corte mariposa.
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   Acomoda los camarones abiertos en una sola capa dentro de un tazón o plato hondo, espolvoréales una buena pizca de sal de grano y pimienta negra molida, y mételos al refrigerador por 10 minutos para que se mantengan bien fríos y firmes.
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   Para preparar el 'agua-chile' verde, coloca en el vaso de la licuadora el jugo de limón recién exprimido, los chiles serranos (puedes quitarles las semillas si no lo quieres hiper picoso), el cilantro fresco y una pizca de sal.
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   Licúa a alta velocidad durante 1 o 2 minutos hasta lograr un caldo verde brillante, homogéneo, terso y sin trozos grandes de hojas.
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   Saca los camarones del refrigerador. Añade al tazón las medias lunas de pepino crujiente y la cebolla morada cortada en juliana fina.
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   Vierte la salsa verde de la licuadora directamente sobre los camarones y los vegetales, asegurándote de que todo quede bien bañado por el jugo.
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   Mezcla suavemente con una cuchara durante solo 30 segundos. El ácido del limón empezará a reaccionar con el camarón de inmediato, pero buscamos que se mantenga fresco y jugoso, no sobrecocido.
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   Para lograr el emplatado perfecto de Aguachile sinaloense.jpg, sirve todo el contenido en un plato hondo blanco grande, cuidando que quede un buen espejo de caldo verde alrededor. Coloca tres tostadas de maíz crujientes justo al costado derecho del plato sobre una superficie rústica azulada y llévalo a la mesa de inmediato para disfrutarlo helado.