Pecora alla Callara Abruzzesa
Un guisado ancestral de los pastores de Abruzzo: carne de oveja cocinada muy lento en una salsa rústica de jitomate, vino tinto y un montón de hierbas silvestres que la dejan súper suave.
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180 min
Italiana
4 porciones
La historia detras
¡No sabes qué joya de receta te comparto hoy! La primera vez que probé la pecora alla callara fue en una fiesta de pueblo en las montañas de la región de Abruzzo. Hacía un frío tremendo y cocinaban la carne al aire libre en unas calderas de cobre enormes colgadas sobre fogatas de leña; el humo y el olor a hierbas aromáticas te envolvían por completo. Un pastor de la zona me platicó que este plato nació durante la transhumancia, cuando los pastores cruzaban los senderos de montaña y tenían que cocinar las ovejas viejas o heridas durante horas y horas con lo que encontraran en el camino para que quedaran suaves. A mí me fascina prepararlo para una comida larga de domingo, de esas que se disfrutan sin prisa. Queda espectacular si lo sirves con unas rebanadas gruesas de pan rústico tostado para limpiar toda la salsa del plato. Para tomar, una copa de vino tinto robusto de la región, como un Montepulciano d'Abruzzo, o un té negro bien especiado le van de maravilla para acompañar la intensidad de la carne. Es una verdadera delicia campestre.
Preparacion
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1Pon los trozos de carne en una olla grande con agua y un chorrito de vinagre; dale un hervor de 10 minutos para limpiar la carne y suavizar su olor fuerte, luego escúrrela bien.
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2En una cazuela profunda, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el apio, la zanahoria y los dientes de ajo hasta que se pongan suaves.
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3Agrega los trozos de carne a la cazuela y dóralos un poquito por todos lados junto con los vegetales para sellar los jugos.
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4Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para soltar todos los sabores; deja que el alcohol se evapore por completo.
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5Añade los jitomates picados, el peperoncino y el manojo de hierbas aromáticas (romero, tomillo y laurel), sazonando con una buena pizca de sal.
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6Tapa la cazuela, baja el fuego al mínimo y deja que todo se cocine despacito durante unas dos horas y media, revisando de vez en cuando y añadiendo un chorrito de agua o caldo si notas que se seca.
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7Cuando la carne se despegue solita del hueso y la salsa esté espesa y brillante, retira las ramas de las hierbas y sirve el guisado súper calientito.
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