Pastel Azteca Vegano
La versión 100% vegetal del clásico reconfortante mexicano: capas de tortillas de maíz ligeramente pasadas por aceite, rellenas de jugosas rajas de chile poblano, elote dulce, champiñones tiernos y crema de almendras, todo bañado en salsa verde y gratinado a la perfección.
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55 min
Mexicana
6 porciones
La historia detras
¡No hombre, cállate la boca con el nivel de delicia que tenemos hoy, es puro confort casero hecho rebanadas! La primera vez que preparé este pastel azteca vegano fue para un recalentado patrio donde casi todos eran carnívoros; no sabes el éxito total, nadie extrañó ni tantito el pollo ni el queso de origen animal. Me fascina porque es como una lasaña pero con toda la esencia de nuestro México, usando el aroma ahumado de los poblanos tatemados y la dulzura del elote. El gran secreto de oro para que te quede firme al cortarlo y no se vuelva un batidillo es pasar las tortillas rápidamente por aceite caliente (lo que llamamos 'estofarlas') para que aguanten la humedad de la salsa sin deshacerse, y dejarlo reposar unos minutos saliendo del horno. A mí me fascina armarlo con salsa verde de tomatillo bien sazonada con cilantro, que le da un contraste acidito espectacular a la cremosidad del relleno. Queda idéntico al de la foto si lo horneas en un refractario rectangular rústico y dejas que el queso de papa o anacardos se dore bien bonito en los bordes, tal como se aprecia en Pastel azteca vegano.png. Para acompañar, unos frijolitos refritos negros a un lado y un agua fresca de horchata bien fría completan el festín. ¡Te va a encantar!
Preparacion
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1Tatema los chiles poblanos directo en el fuego de la estufa, déjalos sudar en una bolsa de plástico por 10 minutos, límpialos quitándoles la piel quemada y las semillas, y córtalos en rajas delgadas.
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2En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite y acitrona la cebolla en plumas. Agrega las rajas de poblano, los granos de elote y los champiñones rebanados. Sazona con sal, pimienta y el epazote picado; cocina por 7 minutos hasta que los champiñones estén suaves y se haya evaporado su jugo. Reserva.
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3En otra sartén pequeña, calienta un poco de aceite y pasa las tortillas de maíz una por una durante apenas 5 segundos por cada lado. Solo queremos que se suavicen y se impermeabilicen, no que se hagan tostadas. Escúrrelas en papel absorbente.
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4Precalienta tu horno a 180°C (350°F).
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5Para el armado, toma un refractario rectangular y vierte un espejo delgado de salsa verde en el fondo.
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6Coloca una primera capa de 4 tortillas cubriendo bien el fondo. Encima distribuye una parte del guisado de rajas con champiñones, añade hilos de crema vegana y espolvorea un poco de queso vegano.
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7Repite el proceso: baña con un poco más de salsa verde, coloca otra capa de tortillas, más guisado, crema y queso. Termina con una tercera capa de tortillas, cúbrela por completo con el resto de la salsa verde, los últimos hilos de crema y una capa generosa de queso vegano para gratinar.
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8Hornea tapado con papel aluminio durante 15 minutos, luego retira el aluminio y hornea por 10 minutos adicionales bajo el grill para que el queso burbujee y los bordes se doren de forma idéntica a Pastel azteca vegano.png.
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9Saca del horno y deja reposar de 5 a 10 minutos antes de cortar en cuadros perfectos para que las capas se asienten y no se desbarate al servir.
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