Pappardelle con Ragú
Una pasta larga y ancha que se envuelve en una salsa de carne súper espesa, llena de sabor y cocinada a fuego lento. El plato italiano ideal para consentirse.
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75 min
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Italiana
3 porciones
La historia detras
Esta receta me transporta directo a un domingo frío en un pequeño pueblo de la Toscana. Entramos a una cantina familiar donde el olor a carne estofada inundaba todo el lugar. La abuela de la casa estaba sirviendo estos platazos de pasta recién hecha con un ragú que llevaba horas en la estufa. Nos sentamos junto a la ventana a disfrutar este almuerzo largo, platicando sin prisa mientras veíamos llover. Es una maravilla para comer un fin de semana en familia. Se acompaña genial con un buen trozo de pan rústico para limpiar la salsa del plato y, si te gusta el vino, una copa de vino tinto tipo Sangiovese crea un maridaje perfecto.
Preparacion
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1Calienta el aceite de oliva en una olla profunda a fuego medio y cocina la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que estén bien suaves y transparentes.
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2Sube un poco el fuego, agrega la carne picada y cocínala moviendo constantemente para deshacer los grumos, sazonando con sal y pimienta al gusto hasta que cambie de color.
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3Vierte el vino tinto para rescatar todos los jugos dorados del fondo de la olla y deja que se evapore por completo el alcohol durante un par de minutos.
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4Agrega el puré de tomate, baja el fuego al mínimo, tapa la olla parcialmente y deja que la salsa se cocine despacito por unos 45 minutos para que la carne quede súper suave y los sabores se concentren.
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5Mientras tanto, hierve la pasta pappardelle en agua con sal hasta que esté al dente. Escúrrela bien, mézclala directo en la olla con el ragú caliente y sirve con abundante queso parmesano rallado encima.
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