Pappa al Pomodoro

Preparacion

1. 1
   Corta el pan duro en rebanadas gruesas. Si lo deseas, frota los dientes de ajo pelados firmemente sobre la corteza del pan para impregnar su aroma.
2. 2
   Coloca las rebanadas de pan en un bol y viértelas con un tercio del caldo de verduras caliente para que se vayan ablandando durante 10 minutos.
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   Mientras tanto, en una cazuela de barro (como la que se sugiere en `Pappa al Pomodoro.png`) o de fondo grueso, calienta la mitad del aceite de oliva virgen extra a fuego bajo.
4. 4
   Añade el resto de los dientes de ajo finamente laminados y sofríelos con cuidado de que no se doren en exceso (unos 1-2 minutos).
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   Incorpora los tomates triturados rústicamente junto con la mitad de las hojas de albahaca fresca. Sazona con sal, pimienta negra y una pizca de azúcar si los tomates tienen mucha acidez.
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   Cocina la salsa de tomate a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, permitiendo que reduzca ligeramente y concentre su sabor.
7. 7
   Escurre el pan que tenías en remojo presionándolo suavemente y añádelo desmigajado a la cazuela con el tomate.
8. 8
   Remueve de forma enérgica con una cuchara de madera o un batidor manual para romper completamente los trozos de pan restantes.
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   Ve añadiendo el resto del caldo de verduras caliente poco a poco, conforme el pan lo vaya absorbiendo. Cocina a fuego mínimo durante 20 minutos sin dejar de remover con frecuencia para evitar que se pegue al fondo.
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    La sopa estará lista cuando adquiera una textura completamente ligada, densa, suave y sin líquido flotando, idéntica a la textura de la foto.
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    Apaga el fuego, añade las hojas de albahaca fresca restantes y riega con un hilo generoso de aceite de oliva virgen extra crudo.
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    Deja reposar la sopa tapada durante al menos 15 minutos antes de servir en cuencos de barro para que los sabores se unifiquen por completo.