Orecchiette con Cime di Rapa

Preparacion

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   Para empezar, vamos a limpiar bien los cime di rapa: quédate solo con las hojas más tiernas, los brotes que parecen mini brócolis y los tallos finos. Descarta los tallos más gruesos y duros.
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   Pon a calentar una olla grande con abundante agua. Cuando empiece a hervir a borbotones, echa un buen puñado de sal gruesa.
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   Agrega los cime di rapa limpios al agua hirviendo y déjalos cocinar solos durante unos cinco minutos para que empiecen a ablandarse.
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   Pasados esos cinco minutos, echa las orecchiette directamente en la misma olla con las verduras. Es el truco clave para que la pasta se llene de sabor.
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   Cocina todo junto el tiempo que indique el paquete de la pasta para que quede al dente, removiendo de vez en cuando.
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   Mientras la pasta y la verdura se cuecen, pon a calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
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   Agrega los dientes de ajo fileteados y la guindilla picada a la sartén. Deja que se doren un poquito, con cuidado de que el ajo no se queme porque amargaría.
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   Añade los filetes de anchoa a la sartén y, con la ayuda de una cuchara de madera, ve aplastándolos hasta que veas que se deshacen por completo en el aceite caliente, creando una especie de salsa aromática.
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   Antes de escurrir la pasta, saca medio vaso del agua de la cocción y resérvalo por si acaso.
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    Escurre las orecchiette junto con los cime di rapa y vuélcalos directamente en la sartén con el aceite, el ajo y las anchoas.
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    Saltea todo a fuego vivo durante un minuto para que la pasta se impregne bien. Si notas que queda un poco seca, echa un chorrito del agua de cocción que guardaste.
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    Sirve inmediatamente en platos hondos con un último hilo de aceite de oliva crudo por encima. ¡A comer!