Crespelle alla Fiorentina

Preparacion

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   Para preparar las crespelle (crepas), licúa la leche, los huevos, la harina de trigo, la cucharada de mantequilla derretida y una pizca de sal hasta lograr una mezcla tersa. Deja reposar en el refrigerador por 15 minutos.
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   Calienta una sartén antiadherente mediana a fuego medio, engrásala con un cubito de mantequilla y vierte un cucharón pequeño de masa, girando la sartén rápidamente para cubrir el fondo con una capa muy delgada. Cocina por 1 minuto por lado hasta que esté ligeramente dorada. Repite hasta terminar la masa y reserva las crepas en un plato.
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   Para el relleno, mezcla en un tazón grande el queso ricotta escurrido, las espinacas picadas (y perfectamente exprimidas), la mitad del queso parmesano rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra al gusto hasta lograr una pasta homogénea.
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   Precalienta el horno a 200°C (390°F).
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   Toma una crepa, coloca una porción generosa de relleno en el centro y enróllala firmemente o dóblala en pañuelo (en cuatro partes). Repite el proceso con el resto de las crepas.
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   En un refractario para horno, vierte un espejo delgado de salsa de jitomate pomodoro y un par de cucharadas de bechamel.
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   Acomoda las crespelle rellenas una al lado de la otra en el refractario. Cúbrelas por encima con el resto de la salsa de jitomate de forma lineal, báñalas con la bechamel cremosa y espolvorea el resto del queso parmesano de manera uniforme para formar la costra.
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   Hornea a 200°C durante 15 a 20 minutos hasta que la superficie esté burbujeante y adquiera ese color dorado espectacular idéntico al de Crespelle alla Fiorentina.jpg.
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   Saca del horno, deja reposar por 5 minutos para que los quesos se asienten y sirve calientito decorando el plato con una lluvia fina de perejil fresco picado.