Navarin d'Agneau

Preparacion

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   Seca muy bien los cubos de cordero con papel de cocina. Salpimiéntalos generosamente por todos sus lados.
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   En una cazuela grande o cocotte, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los trozos de cordero en tandas para no saturar la olla y séllalos hasta que adquieran un color marrón tostado uniforme (como el que se luce en `navarin d´agneau.png`). Retira la carne de la cazuela y reserva.
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   En la misma cazuela, baja el fuego a medio y añade la cebolla picada. Cocina durante 4-5 minutos raspando los jugos pegados en el fondo hasta que esté blanda.
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   Regresa el cordero a la cazuela junto con los jugos que haya soltado. Espolvorea las dos cucharadas de harina sobre la carne (técnica del singler) y remueve bien durante 2 minutos para cocinar la harina.
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   Vierte el vino blanco seco para desglasar por completo la cazuela, dejando que hierva durante 2 minutos para evaporar el alcohol.
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   Añade el caldo de carne ligero (o agua) hasta que la carne quede casi cubierta. Introduce el bouquet garni, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 45 minutos.
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   Mientras tanto, pela las patatas nuevas dándoles una forma redondeada limpia y corta las zanahorias en cilindros gruesos.
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   Transcurridos los 45 minutos, añade las patatas y las zanahorias a la cazuela. Rectifica de sal y pimienta, vuelve a tapar y cocina por 20-25 minutos más, o hasta que la carne y los vegetales estén tiernos.
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   En los últimos 3 minutos de cocción, añade los guisantes directamente al estofado. Esto asegurará que se cocinen pero mantengan el color verde esmeralda hiperbrillante de la foto.
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    Retira el bouquet garni y apaga el fuego. Deja reposar el guiso durante 5 minutos para que los jugos se asienten y la salsa termine de napar los ingredientes.
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    Traspasa con cuidado el navarín a una fuente ovalada acanalada de cerámica blanca, distribuyendo de forma armoniosa los trozos de cordero, las patatas amarillas y las zanahorias naranjas.
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    Decora la superficie justo en el centro con una ramita fresca de perejil de hoja plana antes de llevar a la mesa.