Quesabirrias
La combinación definitiva de sabor y textura. Tortillas de maíz impregnadas en la grasa del caldo, doradas a la perfección con mucho queso fundido y birria de res super jugosa.
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150 min
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Mexicana (Jalisco)
3 porciones
La historia detras
¡No te imaginas el antojo que me dio! Esta receta me recuerda muchísimo a los domingos de bajón en Guadalajara con mis primos. Teníamos el ritual de ir a un puesto callejero donde te servían las quesabirrias directo del comal, escurriendo queso, junto con un vaso de consomé bien caliente lleno de cebolla y cilantro. El secreto que me dio el taquero es usar tortillas de maíz resistentes y pasarlas por la grasita que flota arriba del caldo antes de echarlas al comal; eso les da ese colorcito rojo y un sabor que no se compara con nada. Son el almuerzo perfecto para revivir un fin de semana o consentirte una tarde lluviosa, acompañadas de una michelada bien fría o un refresco de vidrio bien helado.
Preparacion
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1Pon a hervir los chiles guajillo, ancho y los jitomates en una olla con agua hasta que estén bien suaves.
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2Licúa los chiles y jitomates con el ajo, el trozo de cebolla, el comino, el orégano, el clavo y una taza del agua de la cocción hasta obtener un adobo terso. Pásalo por un colador.
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3En una olla grande, pon la carne de res, añade el adobo, cubre con suficiente agua, sazona con sal al gusto y deja cocer a fuego medio-bajo durante unas dos horas (o una hora en olla de presión) hasta que la carne se deshaga sola.
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4Saca la carne de la olla, deshébrala finamente y reserva el caldo (consomé) caliente. Deja que la grasita roja flote en la superficie del caldo.
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5Calienta un comal amplio a fuego medio.
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6Toma una tortilla, pasala rápidamente por la grasita de la superficie del consomé y llévala directo al comal.
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7Ponle una buena cantidad de queso rallado en toda la tortilla y, cuando empiece a fundirse, agrega la carne deshebrada en una mitad y dobla la tortilla.
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8Deja que se dore bien por ambos lados hasta que quede crujiente y el queso esté completamente derretido.
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9Sirve las quesabirrias calientes con cilantro, cebolla picada y unas gotas de limón, acompañadas de un tazón con el consomé bien caliente para que las puedas chopear en cada mordida.
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