Baba Ganoush

Preparacion

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   Prepara las berenjenas: Lávalas y sécalas. Con un tenedor, pincha la piel de las berenjenas por varios lados para evitar que estallen con el vapor.
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   Asa las berenjenas al fuego: Colócalas directamente sobre la llama de tu cocina de gas, en una barbacoa de carbón, o bajo el grill del horno a máxima potencia. Cocínalas dándoles la vuelta cada 8 minutos, hasta que la piel esté completamente negra, carbonizada y arrugada, y el interior se sienta totalmente tierno y colapsado (unos 30-35 minutos).
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   Una vez asadas, colócalas en un bol cubierto con un paño o plato durante 10 minutos para que el propio vapor ayude a despegar la piel con facilidad.
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   Pela las berenjenas retirando toda la piel quemada. Coloca la pulpa limpia sobre un colador de malla fina durante 10-15 minutos y presiónala sutilmente para eliminar todo el líquido oscuro y amargo que suelta.
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   En una tabla de cortar, pica la pulpa de la berenjena finamente con un cuchillo hasta lograr una textura rústica e integrada, evitando el procesador de alimentos para mantener la consistencia clásica de `Baba ganoush.png`.
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   Pasa la berenjena picada a un tazón artesanal. Agrega el ajo machacado, la pasta de tahini, el zumo de limón, dos cucharadas de aceite de oliva, el comino y la sal marina. Mezcla enérgicamente con un tenedor hasta emulsionar.
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   Incorpora el perejil fresco finamente picado a la crema y remueve suavemente.
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   Con el reverso de una cuchara, alisa la superficie del dip creando un canal o surco circular alrededor del centro.
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   Vierte las dos cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra de manera que llene el surco central, corona con la ramita entera de perejil en el lado derecho y sirve acompañado de trozos de pan de pita templado sobre la mesa.