Msemmen

Preparacion

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   En un tazón grande, combina la harina de trigo, la sémola extra fina, el azúcar, la sal y la pizca de levadura seca instantánea. Mezcla bien con las manos.
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   Añade el agua tibia poco a poco mientras integras los ingredientes secos, hasta formar una bola de masa compacta y ligeramente firme.
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   Pasa la masa a una mesa limpia y amásala enérgicamente durante 10-12 minutos. Debe transformarse en una masa extremadamente suave, elástica y que no se pegue a las manos (si tienes batidora fija con gancho, puedes amasar por 7 minutos).
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   Divide la masa en 5 porciones iguales y forma bolitas lisas con ellas. Úntalas con un poco de la mezcla de mantequilla derretida y aceite, colócalas en una bandeja, cúbrelas con plástico film y déjalas reposar por 20-30 minutos para relajar el gluten.
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   Prepara tu estación de trabajo: engrasa generosamente la mesa con la mezcla de mantequilla y aceite. Toma una bolita de masa y, usando las palmas de tus manos engrasadas, extiéndela desde el centro hacia afuera.
6. 6
   Estira la masa con paciencia hasta que quede tan delgada que sea translúcida y se pueda ver la mesa a través de ella (no te preocupes si se hace algún pequeño desgarro).
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   Salpica un poco de la mezcla de mantequilla y aceite sobre toda la superficie y espolvorea una pizca delgada de sémola extra fina (esto creará la separación de las capas hojaldradas).
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   Dobla el tercio superior de la masa hacia el centro, y luego el tercio inferior por encima, formando una tira rectangular larga. Salpica de nuevo con mantequilla y sémola.
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   Dobla el lado izquierdo hacia el centro y el lado derecho encima para formar un cuadrado perfecto de capas dobladas (un pañuelo). Repite el proceso con las otras 4 bolitas.
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    Calienta una sartén antiadherente grande o una plancha de hierro fundido a fuego medio-alto y úntala con un hilo de aceite.
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    Toma el primer cuadrado de masa que armaste y aplánalo suavemente con las manos engrasadas hasta duplicar su tamaño original, manteniendo su forma cuadrada impecable.
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    Coloca el msemmen en la plancha caliente. Cocina durante 2 minutos, dale la vuelta, y cocina por el otro lado hasta que se infle ligeramente y muestre manchas doradas profundas por ambas caras.
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    Retira de la plancha y colócalos calientes en una bandeja, tal como se aprecia en el archivo "Msemmen relleno de miel y mantequilla.png". Baña de inmediato con la miel y la mantequilla derretidas juntas y sirve al momento.