Sfogliatella

Preparacion

1. 1
   Mezcla la harina, el agua, la miel y la sal. Amasa vigorosamente hasta obtener una masa muy compacta, firme y lisa. Envuélvela en plástico y déjala reposar por una hora.
2. 2
   Para el relleno: hierve la leche con una pizca de sal, añade la sémola en forma de lluvia y cocina moviendo constantemente por 5 minutos hasta que espese. Deja enfriar por completo.
3. 3
   Bate la ricota con el azúcar, el huevo, la canela, el azahar, las frutas confitadas picadas y añade la sémola cocida fría. Mezcla hasta lograr una crema homogénea y refrigérala.
4. 4
   Estira la masa con un rodillo o máquina de pasta pasando muchas veces hasta lograr una tira larguísima y extremadamente delgada (casi transparente).
5. 5
   Conforme sale la tira fina, úntala generosamente con la manteca o mantequilla y ve enrollándola sobre sí misma de forma muy apretada para formar un cilindro o 'tronco' compacto. Envuelve el cilindro en plástico y refrigéralo al menos 12 horas.
6. 6
   Corta el cilindro frío en rodajas de aproximadamente 1.5 cm de grosor.
7. 7
   Toma cada rodaja y, con los pulgares en el centro, empuja suavemente las capas hacia afuera para formar un cono o sombrerito, cuidando de no separar las líneas de hojaldre.
8. 8
   Rellena el cono generosamente con la crema de ricota y sémola, cierra los bordes superiores presionando ligeramente sin aplastar las capas.
9. 9
   Colócalas en una bandeja con papel para hornear y hornea a 200°C durante 25 a 30 minutos hasta que el hojaldre se abra y adquiera un color dorado intenso y crujiente.
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    Sácalas del horno, déjalas entibiar un poco y espolvoréalas con abundante azúcar glass antes de morderlas.