Msemen

Preparacion

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   En un bol grande, mezcla la harina de trigo, los 150 gramos de sémola fina, la sal y la pizca de levadura seca.
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   Agrega el agua tibia poco a poco mientras integras con las manos. Amasa vigorosamente durante 10-12 minutos (o usa un robot de cocina) hasta obtener una masa muy elástica, suave y ligeramente firme que no se pegue a las manos.
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   Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolas suaves. Úntalas con un poco de aceite vegetal, colócalas en una bandeja, cúbrelas con film plástico y déjalas reposar durante 20 minutos para que el gluten se relaje.
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   En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla derretida con el aceite vegetal para crear la grasa de plegado.
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   Engrasa generosamente tu mesa de trabajo con la mezcla de aceite y mantequilla. Toma una bola de masa y, usando las palmas de tus manos engrasadas, extiéndela desde el centro hacia afuera de forma circular hasta que quede extremadamente delgada, casi translúcida.
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   Salpica una cucharadita de la mezcla de grasa sobre la masa estirada y espolvorea de forma uniforme una pizca de sémola seca fina.
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   Dobla el tercio superior de la masa hacia el centro. Luego, dobla el tercio inferior por encima del primero, creando una tira rectangular larga. Salpica de nuevo un poco de grasa y sémola.
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   Dobla el extremo izquierdo hacia el centro y el extremo derecho sobre este, formando un cuadrado perfecto de capas dobladas (un sobre de unos 10x10 cm). Colócalo a un lado bajo plástico y repite el proceso con el resto de las bolas.
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   Calienta una plancha o sartén de fondo pesado (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto.
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    Toma el primer sobre cuadrado que armaste. Con las manos engrasadas, presiónalo suavemente sobre la mesa para estirarlo y aplanarlo de manera uniforme hasta que duplique su tamaño original (un cuadrado de unos 18x18 cm), manteniendo la forma geométrica que se observa en `Msemen marroquí.png`.
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    Coloca el cuadrado de masa en la sartén caliente. Cocina durante 1-2 minutos por un lado, dale la vuelta inmediatamente y cocina por el otro lado. Verás cómo el pan comienza a inflarse y a separarse en capas internas. Sigue volteando cada minuto hasta que ambos lados muestren un color dorado hermoso con motas tostadas.
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    Retira de la sartén y colócalos apilados en un plato cubierto con un paño limpio para mantenerlos calientes y tiernos antes de servir con tu untable o miel favorita.