Mole Vegano y Arroz Blanco

Preparacion

1. 1
   En una olla profunda a fuego medio, añade una cucharada de aceite y agrega la pasta de mole. Cocina moviendo constantemente durante 2 minutos para activar sus aromas.
2. 2
   Comienza a verter el caldo de verduras caliente poco a poco mientras bates con un batidor de globo para disolver por completo los grumos de la pasta.
3. 3
   Reduce el fuego a bajo y deja que el mole hierva suavemente durante 20-25 minutos, moviendo de forma regular con una cuchara de madera para evitar que se pegue en el fondo, hasta que espese y adquiera una textura tersa y brillante.
4. 4
   Mientras el mole se cocina, calienta el resto del aceite en una sartén aparte a fuego medio-alto.
5. 5
   Saltea los cubos de pimiento rojo, calabacita verde y calabaza amarilla durante 5-6 minutos. Buscamos que los bordes se doren ligeramente pero que el interior permanezca firme y mantenga sus colores vivos.
6. 6
   Sazona los vegetales salteados con una pizca de sal y retira del fuego.
7. 7
   Para el montaje del plato, sirve una capa generosa de mole caliente en el fondo de un plato hondo blanco.
8. 8
   Coloca con cuidado el salteado de vegetales en el centro del plato, acumulándolos sobre el mole para que resalten.
9. 9
   Espolvorea de forma homogénea las semillas de ajonjolí blanco tostado sobre los vegetales y el mole.
10. 10
    Termina colocando la ramita de cilantro fresco sobre el copete de vegetales y sirve al lado una porción compacta de arroz blanco moldeado, igual que en la imagen.