Empanadas Veganas

Preparacion

1. 1
   Para la masa, mezcla la harina en un tazón grande e incorpora el aceite de coco frío o la margarina con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
2. 2
   Agrega el agua con sal poco a poco y amasa durante 5 minutos hasta lograr una textura suave y elástica. Envuelve en plástico y refrigera por 30 minutos.
3. 3
   Para el relleno, calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla a fuego bajo hasta que esté muy suave y translúcida. Agrega el comino, la paprika, la proteína de soya (ya hidratada y escurrida) o lentejas, y sazona con sal y pimienta. Cocina por 10 minutos y deja enfriar por completo.
4. 4
   Precalienta el horno a 200°C.
5. 5
   Estira la masa con un rodillo hasta que tenga unos 2-3 mm de grosor y corta discos de aproximadamente 12 cm de diámetro.
6. 6
   Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco, humedece los bordes con un poco de agua y dobla la masa por la mitad para cerrar.
7. 7
   Presiona los bordes firmemente y realiza el repulgue trenzado doblando el borde hacia adentro de forma consecutiva, tal como se ve en la imagen.
8. 8
   Coloca las empanadas en una bandeja para hornear y barnízalas con la mezcla de leche vegetal para asegurar un dorado brillante.
9. 9
   Hornea durante 20-25 minutos hasta que la masa esté crujiente y bien dorada.
10. 10
    Sirve las cuatro empanadas calientes alineadas de forma diagonal sobre una tabla rústica de madera, colocando una ramita de menta en cada esquina sobre el fondo oscuro.