Tlayudas Oaxaqueñas Veganas
Una joya de la cocina oaxaqueña adaptada al mundo vegetal: una gran tortilla de maíz crujiente untada con frijoles sazonados, colmada de una maravillosa réplica de quesillo vegano, aguacate cremoso, cilantro y salsa picante.
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35 min
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Mexicana (Oaxaqueña)
2 porciones
La historia detras
¡No te imaginas el orgullo y la delicia que da morder una de estas! Siempre asocié las tlayudas con mis viajes al centro de Oaxaca, y honestamente pensé que recrear la experiencia de forma 100% vegetal sin el clásico asiento de puerco o el queso tradicional iba a ser un reto imposible. Pero déjame decirte que usando frijoles negros bien refritos sazonados con una pizca de hojas de aguacate secas, logramos capturar por completo ese aroma ahumado y místico tan característico. El gran triunfo de este plato es el quesillo vegano a base de almendras o coco que logré deshebrar finamente, que al entrar en contacto con la tortilla caliente se suaviza de una manera espectacular. Me encanta prepararlas los fines de semana cuando tengo amigos en casa; las ponemos al centro y cada quien corta su pedazo. Se ven increíblemente vistosas e idénticas a las de la foto si esparces el quesillo deshebrado cubriendo toda la superficie y coronas con cucharadas generosas de un buen guacamole rústico, tal como se aprecia en Tlayudas veganas.png. Para acompañar, una buena agua de búcaro (de jamaica) bien helada o un agua de horchata con tunas le va de un nivel asombroso. ¡Es una fiesta mexicana completa!
Preparacion
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1Prepara los frijoles negros refritos en una sartén asegurándote de que queden bien sazonados y con una consistencia untable pero espesa.
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2Deshebra el quesillo vegano con paciencia para lograr tiras delgadas que simulen a la perfección el queso de hebra tradicional.
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3Calienta un comal grande o una plancha a fuego medio-bajo. Si lo deseas, pincela ligeramente un lado de la tlayuda con un toque de aceite para ayudar a que quede bien tostada.
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4Coloca la tortilla de tlayuda sobre el comal caliente durante 1 o 2 minutos por lado para que empiece a tomar firmeza y calor.
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5Unta una capa uniforme de frijoles negros calientes sobre toda la superficie de la tortilla.
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6Distribuye el quesillo vegano deshebrado uniformemente sobre la capa de frijoles para que comience a ablandarse con el calor residual, tal como se observa en Tlayudas veganas.png.
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7Espolvorea la cebolla blanca picada y la col rebanada de forma pareja sobre el queso.
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8Deja la tlayuda en el comal un par de minutos más, cuidando que la base no se queme, hasta que notes que la tortilla está completamente firme y crujiente al moverla.
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9Retira con cuidado del fuego, añade las porciones de guacamole rústico por encima, decora con el cilantro fresco picado y sirve de inmediato acompañada de tu salsa favorita.
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