Mole Amarillo Oaxaqueño con Pollo
Una de las joyas más frescas y aromáticas de los siete moles de Oaxaca, con su característico color brillante, notas de hoja de acuyo y una textura sedosa impecable.
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75 min
Mexicana
4 porciones
La historia detras
No tienes una idea de cuánto disfruto preparar este mole; es pura magia oaxaqueña. La primera vez que lo probé fue en un mercadito de los Valles Centrales. Me llamó mucho la atención porque, a diferencia de otros moles que son súper pesados y dulces, este se siente ligero, un poquito especiado y con un perfume herbal increíble por la hoja santa. Una cocinera tradicional me platicó que este platillo es súper versátil, de esos que cambian según la temporada, ya que le puedes poner las verduras que tengas a la mano. A mí me fascina servirlo a la hora del almuerzo largo o la comida fuerte, especialmente cuando tienes invitados en casa y quieres lucirte. Queda perfecto acompañado de un buen arroz blanco esponjoso y unas tortillas de maíz criollo bien calientitas, de esas que envuelven el pollo con cariño. Para beber, un buen mezcalito espadín derecho o un tarro de tejate bien helado completan la experiencia norte-sur a la perfección.
Preparacion
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1Limpia bien los chiles desvenándolos, luego pásalos por un comal caliente unos segundos para que se asen sin quemarse y ponlos a remojar en un poco de caldo de pollo caliente.
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2En el mismo comal, asa los tomates verdes, la cebolla, los dientes de ajo, los clavos de olor y el comino hasta que tengan manchitas negras bien ricas.
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3Lleva a la licuadora los chiles remojados junto con los ingredientes asados y muele todo con un poco de caldo hasta obtener una pasta uniforme.
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4Calienta una cazuela con un hilito de aceite o manteca de cerdo, cuela la salsa que licuaste y viértela con cuidado para que empiece a sazonarse.
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5Disuelve la masa de maíz en media taza de caldo frío usando tus dedos o un tenedor, y agrégala poco a poco a la cazuela mientras mueves constantemente para evitar que se hagan grumos.
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6Deja que el mole hierva a fuego bajo por unos 20 minutos hasta que espese un poquito y cambie a ese tono amarillo-naranja brillante; sazona con sal al gusto.
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7Añade la hoja santa troceada y las piezas de pollo cocido a la cazuela, deja que todo dé un último hervor por 5 minutos y sírvelo bien calientito con arroz y tortillas.
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