Makdous

Preparacion

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   Lava las berenjenas pequeñas y, sin quitarles el tallo verde superior, cocínalas en una olla grande con agua hirviendo durante 12 a 15 minutos hasta que estén sutilmente suaves pero aún firmes; escúrrelas y déjalas enfriar.
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   Una vez frías, retira con cuidado el tallo verde con tus manos y haz un corte longitudinal profundo en un lado de cada berenjena, creando un bolsillo sin llegar a partirlas en dos.
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   Introduce una pizca generosa de sal de grano dentro del corte de cada berenjena, acomódalas en un colador grande, colócales un plato con peso encima y déjalas drenar durante al menos 24 horas para eliminar toda su agua interna.
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   Para el relleno, mezcla en un tazón las nueces finamente picadas, la pasta de pimiento rojo, los dientes de ajo machacados y una pizca de sal hasta lograr una pasta homogénea y aromática.
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   Rellena generosamente el bolsillo de cada berenjena escurrida con una cucharada de la mezcla de nuez, cerrándolas con cuidado y limpiando cualquier exceso de relleno del exterior.
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   Acomoda las berenjenas rellenas de forma estética y compacta dentro de un frasco de vidrio limpio, tal como se aprecia en el montaje de Makdous.jpg, e invierte el frasco sobre una toalla de cocina durante un par de horas para asegurar que salga el último rastro de humedad.
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   Llena el frasco por completo con aceite de oliva virgen extra asegurándote de que no queden burbujas de aire y que las berenjenas estén totalmente sumergidas; cierra el frasco y déjalas curar en un lugar fresco durante una semana antes de probar esta delicia.