Foul Mdammas

Preparacion

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   Para comenzar, escurre las latas de habas y enjuágalas ligeramente bajo el chorro de agua fría (puedes reservar un par de cucharadas del líquido de la lata si deseas una textura más suelta).
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   Coloca las habas en una cacerola mediana, añade unas 3 o 4 cucharadas de agua corriente y caliéntalas a fuego medio durante unos 5-8 minutos hasta que estén completamente calientes y muy suaves.
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   Una vez calientes, retira la cacerola del fuego. Utiliza un machacador de papas o el fondo de un vaso para aplastar las habas de forma rústica. Debes romper la mayoría de los granos para lograr una base cremosa, pero dejando algunos trozos enteros para conservar textura.
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   Añade de inmediato los dientes de ajo machacados, el comino molido, una cucharadita de sal fina y el jugo de los limones directamente al puré de habas calientes.
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   Vierte la mitad del aceite de oliva virgen extra en la mezcla y remueve enérgicamente con una cuchara de madera para que todos los sabores se amalgamen perfectamente.
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   Prueba el guiso y rectifica el punto de sal o de limón; el Foul debe tener un perfil notablemente cítrico y especiado.
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   Para el montaje, vierte el puré de habas en un plato hondo o cuenco amplio, extendiéndolo de manera uniforme.
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   Recrea el diseño del archivo "Foul Mdammas.png": haz una pequeña hendidura circular en el centro. Coloca los jitomates en cubitos formando un vistoso anillo exterior, sitúa una cucharada de salsa verde picante en el medio profundo y decora con unos cuantos garbanzos cocidos.
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   Termina el plato regando generosamente el resto del aceite de oliva virgen extra sobre toda la superficie, especialmente sobre los tomates y el centro.
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    Sirve el Foul Mdammas inmediatamente mientras esté tibio, acompañado de abundante pan pita caliente y un tazón lateral de aceitunas verdes para disfrutar del clásico desayuno tradicional.