Longaniza en Salsa Roja
Un clásico de las cocinas mexicanas: longaniza bien doradita y desmenuzada, ahogada en una salsa de jitomate y chiles que huele a hogar desde que empieza a hervir.
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35 min
Easy
Mexicana
4 porciones
La historia detras
No sabes cómo me fascina este guisado, me recuerda muchísimo a los desayunos de los sábados en el pueblo de mis abuelos. Mi abuela se despertaba tempranísimo y ponía la longaniza fresca en la cazuela; el olor inundaba toda la casa y era la mejor alarma para levantarse. Ella me contaba que este plato es súper típico del centro de México porque rinde un montón y rescata todo el sabor especiado de la carne sin necesidad de gastar de más. A mí me encanta disfrutarlo a la hora de la merienda o cena, cuando ya bajó el ritmo del día y tienes ganas de algo bien reconfortante. Es obligado acompañarlo con unos frijolitos de la olla bien calientes y un montón de tortillas de maíz recién hechas para armarte tus buenos tacos. Para tomar, un agua de horchata bien helada equilibra el picor de la salsa de una forma que no tienes idea. Es pura nostalgia en un plato.
Preparacion
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1Pon a hervir los jitomates y los chiles serranos en una ollita con agua hasta que la piel del jitomate se empiece a romper.
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2Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio y echa la longaniza sin la piel, desmenuzándola con la cuchara para que se dore en su propia grasa.
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3Cuando la longaniza empiece a suentar su grasita, agrega la cebolla picada a la sartén y sofríela hasta que se ponga transparente y agarre el sabor de la carne.
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4Lleva los jitomates, los chiles, el diente de ajo y la media taza de agua a la licuadora; muele todo por un par de minutos hasta obtener una salsa bien tersa.
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5Vacía la salsa roja directamente sobre la sartén con la carne y la cebolla, mezclando todo muy bien para que se incorpore.
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6Baja el fuego, tapa la sartén y deja que todo hierva despacito por unos 15 minutos para que la salsa se reduzca y espese rico.
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7Prueba el guisado, rectifica la sal si lo crees necesario y llévalo directo a la mesa para disfrutarlo bien calientito.
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