Chileajo Oaxaqueño
Un viaje directo al corazón de Oaxaca en cada bocado; carne suave bañada en una salsa tersa y vibrante de chiles secos con ese toque de ajo que enamora.
65 min
Easy
Mexicana
4 porciones
La historia detras
No sabes el recuerdo tan bonito que me trae este platillo. La primera vez que lo probé fue durante unas fiestas patronales en un pueblito de Oaxaca; todo el lugar olía a chile tostado y ajo, una locura total. Una señora de la comunidad me contó que el chileajo es de esas recetas sabias que se hacen para aprovechar los chiles de la región y darle un sabor increíble a la carne de cerdo o pollo de una forma rápida pero muy festiva. Para mí, el momento perfecto para disfrutarlo es en una comida de domingo, sin prisas, cuando toda la familia está reunida. Queda espectacular si lo acompañas con un arroz blanco bien esponjoso y unos vegetales al vapor como chayote o ejotes para equilibrar la intensidad de la salsa. Y para tomar, un agua de jamaica bien fría o una cerveza clara artesanal le van de maravilla para refrescar el paladar entre cada bocado.
Preparacion
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1Pon a cocer los trozos de carne en una olla con agua, un pedazo de cebolla y sal hasta que estén bien suaves, luego escúrrelos y reserva el caldo.
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2En un comal a fuego bajo, pasa los chiles rápidamente para que se tuesten un poquito sin quemarse, y luego ponlos a remojar en agua caliente para que se suavicen.
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3Lleva a la licuadora los chiles ya suaves, todos los dientes de ajo, el orégano, el vinagre blanco, un toque de sal y un chorrito del caldo de la carne para que todo se muela súper bien hasta lograr una pasta tersa.
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4En una cazuela con un poquito de aceite o manteca, sella los trozos de carne cocida hasta que se vean doraditos por fuera.
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5Agrega la salsa de chile y ajo pasándola por un colador directamente sobre la carne, mezcla bien para que todo se impregne.
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6Deja que el guisado hierva a fuego bajito por unos 15 minutos para que la salsa espese y los sabores se conozcan bien.
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7Sirve una buena porción de carne con mucha salsa en un plato plano, acomoda a un lado el arroz blanco y las tiritas de chayote para que se vea hermoso.
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