Kousa Mahshi

Preparacion

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   Corta con cuidado el extremo superior del tallo de los calabacines.
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   Utiliza un vaciador de calabacines (manqara) para retirar la pulpa interior con paciencia, asegurándote de dejar una pared firme de unos 4-5 mm de grosor sin perforar el fondo.
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   En un bol grande, mezcla la carne picada con el arroz de grano corto, las Siete Especias Libanesas, sal, pimienta y los garbanzos enteros cocidos, integrando todo con suavidad.
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   Rellena los calabacines con la mezcla introduciéndola con los dedos, pero sin apretar demasiado (deja un espacio libre de un dedo en el borde superior porque el arroz se expandirá al cocinarse).
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   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto y sella los calabacines por fuera durante 3-4 minutos hasta que la piel adquiera vetas doradas y rústicas idénticas a las de `Kousa Mahshi.png`. Retira y reserva.
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   En una olla limpia, bate el yogur con el ajo machacado, la sal y la maicena disuelta en agua. Lleva a fuego bajo removiendo constantemente en un solo sentido para que el yogur no se corte y adquiera una textura sedosa.
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   Introduce los calabacines rellenos de forma horizontal en la olla con el yogur (o en un fondo de caldo ligero si prefieres estofarlos primero y añadir el yogur al final) y cocina a fuego lento tapado durante 35 minutos hasta que el calabacín y el arroz estén perfectamente tiernos.
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   Para el emplatado de diseño: selecciona un plato llano negro mate. Retira los calabacines con cuidado y colócalos en forma de estrella o patrón radial apuntando hacia el centro.
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   Ladle o napa la salsa de yogur caliente sobre el cuerpo de los calabacines, dejando los extremos expuestos para presumir los garbanzos del relleno.
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    Decora espolvoreando de manera uniforme los copos de chile o el pimentón dulce sobre la salsa blanca para lograr los destellos rojizos.
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    Corona el plato colocando el ramillete denso de perejil fresco en el centro exacto donde se unen los calabacines y sirve de inmediato.