Kibbeh

Preparacion

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   Lava el trigo burgol fino bajo el agua del grifo, escúrrelo por completo presionándolo en un colador y déjalo reposar durante 20 minutos para que absorba la humedad residual y se ablande.
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   Prepara el relleno (*hashweh*): En una sartén a fuego medio, saltea la media cebolla picada con un chorrito de aceite hasta que esté translúcida. Añade la carne para el relleno, las siete especias, la canela, la sal y la pimienta. Cocina hasta que la carne esté dorada y suelta. Retira del fuego, incorpora los piñones tostados y deja enfriar por completo.
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   Prepara la masa exterior (*kamouneh*): En un procesador de alimentos, introduce la carne magra bien fría, el trigo burgol hidratado, la otra mitad de la cebolla rallada y una cucharadita de sal. Procesa intensamente durante unos minutos hasta obtener una masa pastosa, suave, fina y completamente homogénea.
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   Para moldear las piezas al estilo de `Kibbeh.png`: Prepara un cuenco pequeño con agua helada. Humedece tus manos, toma una porción de masa del tamaño de un huevo pequeño y dale forma de bola compacta.
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   Con el dedo pulgar de una mano, haz un agujero profundo en el centro de la bola y gira la masa sobre tu palma para adelgazar las paredes interiores de forma uniforme, creando una especie de cubilete o cono hueco de paredes finas.
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   Introduce una cucharadita colmada del relleno frío dentro de la cavidad. Cierra el extremo abierto uniendo los bordes de la masa y rueda la pieza con suavidad entre tus manos humedecidas para afilar ambos extremos, esculpiendo la icónica forma de torpedo con puntas.
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   Calienta abundante aceite vegetal en una olla pequeña u honda a fuego medio-alto (unos 180°C). Fríe los kibbehs en tandas pequeñas durante 4-5 minutos hasta que la corteza adquiera un color marrón dorado oscuro y súper crujiente. Escúrrelos sobre papel absorbente.
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   Para montar el plato: Cubre la base de un plato blanco redondo con las hojas de lechuga verde fresca. Coloca los seis kibbehs calientes de forma radial, imitando una estrella.
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   Corona la composición colocando el ramillete de hojas de menta justo en el centro del plato y añade un gajo de lima en el lado izquierdo antes de servir de inmediato.