Kouign-Amann

Preparacion

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   En un bol grande, disuelve la levadura seca en el agua tibia. Añade la harina de fuerza y la sal fina. Amasa a mano o con gancho durante 5-7 minutos hasta obtener una masa elástica y lisa. Cubre con un paño y deja reposar a temperatura ambiente por 1 hora hasta que duplique su tamaño.
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   Desinfla la masa, dale forma de cuadrado plano, envuélvela en film plástico y refrigérala durante 30 minutos para detener el leudado.
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   Ablanda la mantequilla fría dándole golpes con el rodillo entre dos papeles de horno hasta formar un cuadrado firme pero maleable de unos 14x14 cm. Reserva en frío.
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   Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un cuadrado de 22x22 cm. Coloca el bloque de mantequilla en el centro en forma de diamante y dobla las esquinas de la masa sobre ella, sellándola como un sobre impecable.
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   Estira el sobre con cuidado hacia adelante hasta obtener un rectángulo largo. Dobla la masa en tres partes (como una carta comercial). Gira la masa 90 grados y repite el proceso: estira en rectángulo y dobla en tres. Envuélvela en film y enfría en la nevera por 30 minutos (has completado los dos primeros giros tradicionales).
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   Saca la masa del frío. Ahora viene el paso clave: espolvorea generosamente la mesa y la superficie de la masa con un tercio del azúcar granulada. Estira la masa en un rectángulo largo sobre el azúcar, obligando a los cristales a incrustarse en el hojaldre. Dobla en tres partes. Gira 90 grados, añade más azúcar y vuelve a estirar y doblar en tres. La masa se volverá pegajosa por el azúcar.
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   Estira la masa final en un cuadrado de unos 25x25 cm. Si deseas hacer una pieza grande como la de `Kouign-amann.png`, enrosca los extremos hacia el centro de forma circular o dobla las esquinas hacia el núcleo como una flor.
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   Coloca la pieza dentro de un molde redondo de tarta o aro de repostería previamente untado generosamente con mantequilla y espolvoreado con el resto del azúcar (esto garantizará la costra caramelizada exterior). Deja reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
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   Precalienta el horno a 190°C.
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    Hornea el Kouign-amann durante 30-35 minutos. Observarás cómo la mantequilla burbujea furiosamente y el azúcar se transforma en un almíbar caoba brillante.
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    ¡Paso crítico de seguridad y éxito!: Deja templar el pastel solo 3 minutos dentro del molde. Desmóldalo inmediatamente dándole la vuelta sobre una rejilla. Si esperas a que se enfríe, el caramelo se solidificará por completo como cemento y el pastel se quedará pegado para siempre al molde.
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    Deja enfriar por completo para que el caramelo exterior se vuelva un cristal crujiente idéntico al de la foto antes de cortarlo y disfrutar de su tierno interior.