Hogaza de Masa Madre Rústica
Un pan con alma, de corteza crujiente y miga elástica, elaborado pacientemente con fermentación natural.
1485 min
Internacional
8 porciones
La historia detras
Hacer masa madre es casi como adoptar una mascota; requiere atención y cariño, pero el resultado vale cada segundo. Recuerdo la primera vez que logré esa corteza dorada y el sonido 'crac' al salir del horno, ¡fue glorioso! Este pan es un viaje a lo básico, a la cocina de antes. Me encanta disfrutarlo en una merienda tardía, simplemente tostado con un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal, o acompañando una tabla de quesos. Para beber, un vino tinto joven o incluso una kombucha bien fría resaltan sus notas ácidas. Es el compañero perfecto para cualquier momento del día donde busques algo auténtico.
Preparacion
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1Mezcla la harina y el agua (autólisis) y deja reposar por una hora.
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2Incorpora la masa madre activa y luego la sal, amasando suavemente hasta integrar.
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3Realiza pliegues cada 30 minutos durante 3 horas para dar fuerza a la masa.
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4Forma la hogaza con cuidado y deja fermentar en el refrigerador durante toda la noche en un banetón.
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5Precalienta el horno a 250°C con una olla de hierro dentro.
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6Haz un corte firme en la superficie, hornea tapado 20 minutos y destapado otros 25 minutos hasta que esté bien dorado.
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