Korma Vegano

Preparacion

1. 1
   Prepara la pasta de Korma: escurre los anacardos remojados y colócalos en una batidora junto con la leche de coco. Tritura a máxima potencia hasta obtener una crema completamente lisa, sedosa y sin grumos. Reserva.
2. 2
   En una sartén grande o wok, calienta el aceite de coco a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocínala pacientemente durante unos 10-12 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté blanda, translúcida y de un tono ligeramente dorado/caramelizado.
3. 3
   Incorpora el ajo picado, el jengibre rallado, las semillas de cardamomo machacadas y la rama de canela. Sofríe durante 2 minutos para que los aceites perfumen la grasa.
4. 4
   Agrega la cúrcuma en polvo y el garam masala. Remueve rápidamente durante 30 segundos para tostar las especias sin que se quemen.
5. 5
   Añade a la sartén las zanahorias, la coliflor y las judías verdes. Remueve bien para que se impregnen de la base especiada durante 3 minutos.
6. 6
   Vierte la mezcla batida de anacardos y coco sobre los vegetales. Añade media taza de agua si notas la salsa demasiado densa. Sazona con sal marina al gusto, mezcla y lleva a un suave hervor.
7. 7
   Baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y deja cocinar a fuego lento durante 12-15 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que los frutos secos se peguen al fondo, hasta que las raíces empiecen a ablandarse.
8. 8
   Incorpora los ramilletes de brócoli (se añaden al final para que mantengan su color verde radiante y su textura firme, tal como se aprecia en `Korma de verduras vegano.png`). Tapa de nuevo y cocina por 5 minutos más.
9. 9
   Prueba el korma y rectifica de sal si fuera necesario. Retira la rama de canela. La salsa debe quedar espesa, rica y untuosa.
10. 10
    Para el emplatado exacto de `Korma de verduras vegano.png`: sirve una generosa porción del curry caliente en un cuenco arqueado o plato hondo, acomodando el arroz basmati esponjoso a un lado. Corona esparciendo con gracia los dados de tomate fresco crudo y decora con la ramita de cilantro fresco antes de servir.