Koshari Vegano

Preparacion

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   En una olla pequeña, cocina las lentejas pardas con el doble de agua y una pizca de sal durante 20-25 minutos a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas pero firmes. Escurre y reserva.
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   En otra olla, prepara el arroz blanco de forma tradicional. Para añadir sabor egipcio, puedes sofreír un puñado de fideos cortos en un poco de aceite hasta que estén dorados antes de añadir el arroz y el agua.
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   Cocina los espaguetis partidos y los macarrones en abundante agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurre, pasa por agua fría y reserva.
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   Para las cebollas crujientes (el alma del plato): espolvorea las plumas de cebolla con la harina o maicena y una pizca de sal, sacudiendo el exceso. Calienta el aceite vegetal en una sartén amplia y fríe la cebolla a fuego medio-alto, moviendo constantemente, hasta que adquiera un color marrón oscuro y una textura muy crujiente (sin dejar que se queme). Retira con espumadera y escurre en papel absorbente.
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   Prepara la salsa de tomate (Salsa Roja): En una cacerola pequeña, usa dos cucharadas del aceite donde freíste las cebollas. Saltea el ajo picado por 1 minuto, añade el comino y el cilantro molido, y vierte el vinagre blanco con cuidado. Añade el puré de tomate triturado, sal al gusto y una pizca de chile en polvo. Deja reducir a fuego lento por 10-15 minutos.
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   Si deseas emular el aderezo picante tradicional (Shatta), separa un poco de esta salsa de tomate y añade más chile en polvo o cayena al gusto.
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   Calienta los garbanzos cocidos en un cazo con un chorrito de agua y una pizca de comino durante 3 minutos. Escurre.
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   Para armar el plato siguiendo la colorida y texturizada composición del archivo "Koshari vegano.png", utiliza un plato amplio e introduce primero una capa de arroz mezclado con las lentejas.
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   Coloca encima la mezcla de pastas cocidas (los espaguetis y los macarrones), permitiendo que se entrelacen de forma natural.
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    Distribuye los garbanzos enteros de forma dispersa por toda la superficie de la pasta.
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    Baña el centro con unas cucharadas de la salsa de tomate especiada (o sírvela aparte para que cada quien añada al gusto).
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    Corona generosamente con una gran montaña de las cebollas fritas doradas y crujientes.
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    Espolvorea un toque extra de chile en polvo o pimentón sobre la superficie y sirve caliente sobre un fondo lleno de color, listo para ser mezclado por completo antes de disfrutar.