Lubiyeh bil Lahme
Un guisado rústico y sumamente reconfortante del Medio Oriente que combina ejotes tiernos y trozos jugosos de carne de res o cordero, salteados con ajo, cebolla y especias en una sartén de hierro.
50 min
Easy
Libanesa / Levantina
4 porciones
La historia detras
¡No sabes qué delicia de guisado, es pura comida de hogar! La primera vez que probé el lubiyeh bil lahme auténtico fue en una comida casual de media semana en casa de una familia libanesa. Toda la cocina olía a ajo frito, aceite de oliva y especias calientes. La mamá de mi amigo me platicaba con orgullo que 'lubiyeh' significa ejotes y 'bil lahme' significa con carne, y que esta es la típica receta clásica que las abuelas preparan con los ejotes más frescos de la temporada porque es súper nutritiva, rápida y reconfortante. A mí me fascina cocinarlo directamente en una sartén de hierro fundido para que la carne agarre un dorado espectacular y los ejotes se cocinen en sus propios jugos. Queda de diez si lo acompañas con arroz blanco con fideos o simplemente con bastante pan pita calientito para hacer tacos. Para tomar, un vaso de agua fresca de menta bien fría o un té negro caliente le van de campeonato para limpiar el paladar. Te va a encantar desde el primer bocado.
Preparacion
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1En una sartén grande de hierro fundido (como la de Lubiyeh bil Lahme.png), calienta dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto.
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2Sazona los cubos de carne con sal, pimienta negra y las siete especias libanesas, y séllalos en la sartén hasta que estén bien doraditos por todos lados; retíralos y reserva.
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3En la misma sartén con los jugos que quedaron, baja el fuego a medio, añade la cucharada restante de aceite de oliva y sofríe la cebolla picadita y el ajo hasta que estén suaves y translúcidos.
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4Agrega los ejotes frescos enteros a la sartén y saltéalos junto con la cebolla y el ajo durante unos 5 minutos hasta que tomen un color verde brillante.
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5Regresa los trozos de carne dorada a la sartén junto con el puré de tomate rústico (si decides usarlo) y revuelve todo perfectamente.
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6Tapa la sartén, baja el fuego al mínimo y deja que todo se cocine despacio en sus propios jugos por unos 20 o 25 minutos, hasta que los ejotes estén tiernos y la carne esté súper suave.
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7Retira la tapa, sube el fuego por un minuto para que los jugos se concentren bien, verifica la sal y sirve bien caliente directo de la sartén de hierro.
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