Jambalaya Vegana

Preparacion

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   En una olla grande o sartén honda de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las rodajas de salchicha vegana ahumada y dóralas durante 4-5 minutos hasta que hagan costra. Retíralas y resérvalas.
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   En la misma olla, aprovechando los aceites y el fondo ahumado, incorpora la cebolla, el pimiento y el apio (la Santa Trinidad). Sofríe pacientemente a fuego medio durante 7 minutos hasta que los vegetales estén tiernos.
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   Agrega el ajo picado y la mezcla de especias cajún. Remueve enérgicamente durante 1 minuto para activar los aceites esenciales de las especias y tostarlas ligeramente sin que se quemen.
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   Incorpora el arroz de grano largo seco a la olla. Remuévelo con el sofrito durante unos 2 minutos para nacarar el grano, asegurando que se impregne bien del color y sabor de la base.
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   Vierte el tomate troceado con su jugo, el caldo de verduras caliente y la salsa Worcestershire vegana. Agrega un par de gotas de salsa picante si buscas el auténtico toque de Luisiana. Mezcla bien y lleva a ebullición.
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   Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa la olla por completo y deja cocinar durante 18-20 minutos, sin abrir la tapa, para que el arroz absorba los líquidos.
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   A falta de 5 minutos para terminar la cocción, destapa un momento, reincorpora las salchichas veganas doradas a la superficie y vuelve a tapar.
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   Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada durante 5 minutos para que los sabores se asienten y el grano termine de abrirse.
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   Para el emplatado idéntico a `Jambalaya vegana.png`: remueve suavemente el arroz con un tenedor para ahuecarlo. Sírvelo generosamente en un cuenco hondo de barro o cerámica marrón.
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    Corona el centro exacto con un hermoso y fresco ramillete de hojas de albahaca (o perejil) y esparce unas cuantas hierbas picadas finas por el resto de la superficie antes de llevar a la mesa.