Dolmas Veganos

Preparacion

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   Prepara las hojas de parra: si usas hojas en salmuera, sumérgelas en agua hirviendo durante 3 minutos para ablandarlas y desalarles. Pásalas por agua fría, escúrrelas y retira con cuidado el tallo central de cada una con unas tijeras.
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   Para el relleno, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia. Añade la cebolla finamente picada y sofríela a fuego medio hasta que esté completamente transparente y dulce, sin dorarse (unos 6-8 minutos).
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   Incorpora los piñones y las grosellas (si los usas), seguidos del arroz lavado. Remueve bien durante 2 minutos para que el grano se impregne del aceite y los aromas.
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   Añade la pimienta de Jamaica, sal, pimienta negra y media taza de agua hirviendo. Tapa la sartén y deja que el arroz absorba el agua a fuego bajo durante 5 minutos (el arroz debe quedar a medio cocer, se terminará de hacer dentro de la hoja). Retira del fuego.
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   Agrega el eneldo y la menta fresca picados al arroz y mezcla bien. Deja enfriar el relleno por completo.
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   Enrollado de los dolmas: extiende una hoja de parra sobre una superficie lisa con la parte lisa (brillante) hacia abajo y las nervaduras hacia arriba (exactamente al revés de como se muestra la hoja de muestra en `Dolmas veganos.png`).
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   Coloca una cucharadita colmada de relleno en la base de la hoja, cerca del corte del tallo. Dobla los dos extremos inferiores sobre el arroz, luego dobla los laterales hacia el centro y enrolla con firmeza hacia la punta superior para formar un cilindro compacto.
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   En el fondo de una olla profunda, coloca un par de hojas de parra rotas o imperfectas y unas rodajas de limón (esto evita que los dolmas se peguen o se quemen). Acomoda los dolmas en capas apretadas, colocándolos con el pliegue hacia abajo para que no se abran.
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   Riega los dolmas con el resto del aceite de oliva, el zumo de limón y suficiente agua caliente para cubrirlos casi por completo. Coloca un plato plano invertido encima de los dolmas para hacer peso y mantenerlos sumergidos y compactos.
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    Tapa la olla y cocina a fuego muy bajo durante 40-45 minutos, hasta que las hojas estén tiernas y el arroz cocido. Apaga el fuego y déjalos enfriar completamente dentro de la olla para que absorban todo el jugo. Sírvelos fríos o a temperatura ambiente ordenados en una bella pirámide o semicírculo.