Itacates de Maíz Azul
Una joya de la cocina tradicional morelense. Masa de maíz azul moldeada en triángulo, asada al comal y rellena de un buen queso local con crema espesa que se desborda en cada mordida.
40 min
Easy
Mexicana (Morelense)
3 porciones
La historia detras
¡No sabes qué joya! Esta receta me lleva directo a los fines de semana en Tepoztlán. La primera vez que probé un itacate fue en un puesto del mercado; ver cómo palmeaban la masa azul para darle esa forma de triángulo perfecta me voló la cabeza. La señora del puesto me platicaba que originalmente eran los lonches que los campesinos se llevaban al campo (su 'itacate' para el camino). Quedan increíbles como un almuerzo de media mañana a media semana para romper la rutina. Te recomiendo acompañarlo con un agua fresca de alfalfa con limón bien fría o un jarro de pulque curado si andas de humor festivo.
Preparacion
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1En un tazón amplio, amasa la masa de maíz azul con la cucharada de manteca y una pizca de sal. Si sientes que está un poco seca, agrégale un chorrito de agua tibia hasta que quede suave y moldeable.
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2Divide la masa en bolitas del tamaño de un limón grande.
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3Toma una bolita y, usando tus manos, ve dándole forma de triángulo grueso (de aproximadamente un centímetro de grosor) presionando los lados con tus dedos.
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4Lleva los itacates a un comal bien caliente a fuego medio. Déjalos cocer unos 4 o 5 minutos por lado hasta que estén cocidos por dentro y ligeramente doraditos por fuera.
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5Con un cuchillo pequeño y mucho cuidado, abre el itacate por la mitad de uno de sus lados para formar una bolsita.
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6Rellénalo generosamente con la crema espesa y una buena cantidad de queso fresco desmoronado.
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7Sírvelo bien calientito y ponle tu salsa favorita justo en el centro como se ve en la foto.
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