Canederli

Preparacion

1. 1
   En un bol amplio, coloca los 250 gramos de cubos de pan duro.
2. 2
   En un recipiente aparte, bate los huevos junto con la leche entera tibia, una pizca de sal, pimienta negra y un toque aromático de nuez moscada.
3. 3
   Vierte la mezcla líquida sobre el pan duro. Remueve bien con las manos para que todo el pan se impregne. Deja reposar durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pan esté completamente tierno y haya absorbido el líquido.
4. 4
   Mientras el pan reposa, dora ligeramente los dados de speck o panceta en una sartén sin añadir grasa extra, solo para liberar sus aromas ahumados. Deja templar.
5. 5
   Incorpora el speck dorado y una cucharada de perejil picado al bol del pan. Mezcla con delicadeza. Si notas la masa excesivamente húmeda, espolvorea la cucharada de harina para ayudar a ligar.
6. 6
   Con las manos humedecidas con agua, toma porciones de la masa y dale forma de bolas compactas y perfectamente esféricas, del tamaño de una pelota de golf (unos 5-6 cm de diámetro). Deben quedar lisas para evitar que se abran.
7. 7
   En una olla grande, pon a calentar el caldo de verduras junto con los trozos rústicos de patata, zanahoria y calabacín. Cocina a fuego medio hasta que los vegetales estén casi tiernos.
8. 8
   Baja la intensidad del fuego para que el caldo mantenga un hervor muy suave y controlado (un borboteo fuerte podría romper los dumplings).
9. 9
   Introduce con cuidado los canederli uno a uno en el caldo con verduras. Cocina destapado durante 15 minutos. Verás que al principio caen al fondo y, a medida que se cocinan, suben flotando hacia la superficie de forma similar a la disposición en `Canederli.png`.
10. 10
    Sirve inmediatamente el caldo bien caliente en cuencos hondos de cerámica blanca, repartiendo de forma equitativa las verduras, el caldo ámbar y tres canederli por porción.
11. 11
    Decora la superficie con una lluvia abundante de perejil fresco picado, unas hojas de espinaca baby rotas con las manos y un toque final de pimienta negra recién molida.