Rissoles

Preparacion

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   En una sartén pequeña con un hilo de aceite, pocha la cebolla picada durante 4 minutos hasta que esté suave y translúcida.
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   En un tazón, combina la carne cocida finamente picada, la cebolla pochada y la salsa bechamel espesa. Sazona con sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Mezcla muy bien hasta formar una masa pastosa homogénea.
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   Lleva la mezcla al refrigerador durante al menos 1 hora para que la grasa y la salsa se solidifiquen y sea muy fácil de moldear.
4. 4
   Una vez fría la masa, toma porciones y moldea con las manos tres rissoles redondos y compactos (como esferas perfectas) del tamaño de una pelota de golf.
5. 5
   Pasa cada rissole primero por el huevo batido y luego por el pan molido fino, asegurándote de cubrir toda la superficie uniformemente para lograr el sellado crujiente de la foto.
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   Prepara las papas fritas: corta las papas en bastones, sécalas muy bien y fríelas en aceite caliente a 180°C hasta que estén doradas y crujientes al frente. Escurre y sazona con sal.
7. 7
   En una sartén limpia con una capa de aceite a fuego medio-alto, fríe los rissoles redondos durante unos 3 a 4 minutos, girándolos con delicadeza para que tomen ese color dorado uniforme y hagan costra por todos lados sin quemarse. Escurre sobre papel absorbente.
8. 8
   Para calcar a la perfección el precioso montaje rústico de Rissoles.jpg, sirve los tres rissoles redondos a la izquierda de un plato blanco extendido, acomoda las papas fritas doraditas al frente y monta los escalopes empanizados a la derecha. Decora la mesa con la canasta de pan, las ramitas de romero y la servilleta con el tenedor a la izquierda sobre la madera oscura.