Bœuf Mironton
Un clásico reconfortante de la cocina parisina: carne de res tierna y jugosa bañada en una salsa untuosa y agridulce de cebollas caramelizadas a fuego lento, un toque de vinagre, mostaza y vino blanco.
50 min
Easy
Francesa
3 porciones
La historia detras
¡No tienes una idea de qué absoluto nivel de delicia, es el ejemplo perfecto de cómo la alta cocina francesa convierte el arte del aprovechamiento en un plato de reyes! La primera vez que probé un auténtico bœf mironton fue en un pequeñísimo bistró escondido cerca de los antiguos mercados de París. Me fascinó cómo una montaña de cebollas cocinadas con paciencia extrema puede transformar por completo la carne de res, dándole una dulzura caramelizada que se equilibra de forma magistral con un toque sutil de vinagre y mostaza de Dijon. Los cocineros locales me platicaban que el secreto de oro para que te quede idéntico al de las fotos es dorar las cebollas lentamente en una mezcla de mantequilla y aceite hasta que adquieran ese tono ámbar tan vistoso y dejes que los bordes se pongan ligeramente crujientes. A mí me fascina prepararlo en los días lluviosos porque es un guiso que te abraza el cuerpo por completo. Queda impecable y calcado a la foto si acomodas la porción compacta de carne en el centro del plato, la bañas con su glaseado oscuro y la coronas con los hilos de cebolla bien enredados arriba, tal como se aprecia en Bœuf Mironton.jpg. Para acompañar, unas papas doradas al horno o un puré cremoso son sus compañeros de vida ideales. ¡Te va a fascinar!
Preparacion
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1En una sartén grande y profunda, derrite la mantequilla junto con la cucharada de aceite de oliva a fuego medio-bajo.
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2Agrega la inmensa montaña de cebollas rebanadas con una pizca de sal. Cocina lentamente durante unos 15 a 20 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén completamente suaves, reducidas y tengan ese tono dorado caramelizado e idéntico al de Bœuf Mironton.jpg.
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3Espolvorea la cucharada de harina de trigo sobre las cebollas caramelizadas y revuelve bien durante 1 minuto para cocinar la harina.
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4Vierte el vino blanco seco y el vinagre de vino tinto para desglasar el fondo de la sartén, raspando los jugos pegados con una cuchara de madera, y deja que borbotee durante 2 minutos para que reduzca el alcohol.
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5Añade la cucharada de mostaza de Dijon y el caldo de res concentrado. Mezcla vigorosamente para deshacer cualquier grumo de harina y deja que la salsa hierva a fuego bajo por 5 minutos hasta que espese y se vuelva un glaseado brillante.
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6Si decides usarlos, incorpora los pepinillos finamente picados a la salsa para darle un extra de textura y acidez.
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7Acomoda con cuidado las rebanadas gruesas o trozos grandes de carne de res cocida dentro de la sartén, sumergiéndolas parcialmente en la salsa de cebolla. Tapa la sartén y cocina todo junto a fuego muy bajo durante 8 a 10 minutos para que la carne absorba los sabores y se caliente por completo.
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8Prueba la salsa y rectifica la sazón con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
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9Sirve de inmediato colocando la pieza jugosa de carne en el centro del plato, báñala con el sedoso jugo oscuro y corónala de manera generosa jalando los hilos de cebolla caramelizada hacia la cima para recrear la hermosa presentación de Bœuf Mironton.jpg.
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