Guajolota con Tamal de Mole

Preparacion

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   Para el relleno: En una cacerola pequeña, calienta el mole listo para usar. Si está muy espeso, aligéralo con un poco de caldo de pollo caliente hasta obtener una salsa tersa pero con cuerpo. Agrega el pollo deshebrado, mezcla bien para que se impregne del mole y cocina a fuego bajo por 5 minutos. Deja enfriar por completo.
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   Para la masa: En un tazón grande, bate la manteca vigorosamente (a mano o con batidora) hasta que cambie a un color blanco, se vuelva cremosa y aumente su volumen.
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   Agrega la masa de maíz nixtamalizado de forma gradual a la manteca, alternando con chorritos de caldo de pollo tibio para facilitar el batido.
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   Incorpora el polvo para hornear y la sal. Sigue batiendo con fuerza durante unos 15 minutos hasta obtener una textura suave, homogénea y untable. (Prueba de flotación: echa una bolita pequeña de masa en un vaso de agua; si flota, la masa está lista y esponjosa).
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   Para el armado del tamal: Escurre bien las hojas de maíz que tenías remojadas en agua caliente y sécalas ligeramente.
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   Toma una hoja de maíz por la parte más ancha y unta dos cucharadas copeteadas de masa en el centro, extendiéndola hacia abajo pero dejando los bordes libres.
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   Coloca una porción generosa de pollo con mole en medio de la masa untada.
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   Dobla los dos costados de la hoja hacia el centro para que la masa abrace el relleno. Luego, dobla la punta inferior de la hoja hacia arriba.
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   Para la cocción: Acomoda los tamales de forma vertical (con la abertura hacia arriba) en una vaporera con agua hirviendo en el fondo. Cubre con más hojas de maíz sobrantes y un paño limpio, tapa bien y cocina al vapor a fuego medio durante 50-60 minutos.
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    Sabrás que los tamales están listos cuando se desprendan limpia y fácilmente de la hoja de maíz.
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    Para el montaje final: Abre un bolillo crujiente de forma longitudinal con un cuchillo de sierra. Desenvuelve un tamal de mole caliente y colócalo entero en el interior del pan. Deja la tapa del bolillo ligeramente reclinada hacia atrás para lucir el relleno exactamente como en tu fotografía, ¡y sirve!