Gazpacho Andaluz
La sopa fría más famosa de la gastronomía española: una emulsión perfecta y refrescante de jitomates maduros, pepino, pimiento verde, ajo y un excelente aceite de oliva virgen extra, servida con su guarnición picada.
15 min
Easy
Española (Andaluza)
4 porciones
La historia detras
¡No hombre, cállate la boca con el nivel de frescura de este gazpacho, es dar el primer sorbo en un día de calor y sentir cómo te regresa la vida al cuerpo al instante! La primera vez que intenté hacerlo en casa me quedó una especie de salsa de tomate aguada y llena de semillas; una total decepción. Pero después, un amigo sevillano me dio el secreto de oro absoluto: el verdadero gazpacho andaluz no lleva agua (o lleva solo un chorrito mínimo), su textura líquida y aterciopelada viene del propio jugo de los jitomates maduros y de emulsionar el aceite de oliva a alta velocidad. El otro gran truco para que te quede con ese color naranja brillante e idéntico al de la foto es pasarlo por un colador fino (un 'chino') después de licuarlo para retirar cualquier rastro de pieles. A mí me fascina tener una jarra lista en el refrigerador durante todo el verano. Queda calcado a la foto si lo sirves bien helado en un cuenco rústico de barro, salpicas el centro con cubitos diminutos de pepino y jitomate, y dejas caer un hilo de aceite de oliva dibujando gotas perfectas en la superficie, tal como se aprecia en Gazpacho.jpg. ¡Te va a fascinar!
Preparacion
-
1Lava muy bien los jitomates y el pimiento verde. Pela el pepino y retira la piel al diente de ajo, cortándolo por la mitad para quitarle el corazón central.
-
2Trocea de forma rústica todos los vegetales (jitomates, pimiento, pepino) y colócalos directamente en el vaso de una licuadora potente junto con el diente de ajo y el pan del día anterior troceado.
-
3Licúa a máxima velocidad durante 3 a 4 minutos completos hasta lograr una mezcla completamente homogénea, fina y líquida.
-
4Sin apagar la licuadora (o bajando a velocidad media), vierte el aceite de oliva virgen extra en un hilo constante junto con el vinagre de Jerez y una buena cucharadita de sal fina. Verás cómo la salsa cambia de color rojo a ese tono naranja brillante y sedoso debido a la emulsión del aceite.
-
5Para lograr la consistencia profesional y fina de la foto, pasa el gazpacho por un colador fino o un colador 'chino' presionando con un cucharón para deshacerte de las semillas o restos de piel que hayan quedado.
-
6Prueba el gazpacho y rectifica la sazón con un toque extra de sal o vinagre si lo notas necesario. Si lo sientes demasiado denso, puedes añadir un hilito pequeño de agua helada.
-
7Vierte el gazpacho en una jarra y mételo al refrigerador durante al menos 2 horas. El gazpacho andaluz debe tomarse sumamente frío.
-
8Mientras se enfría, pica finamente en cubitos diminutos (brunoise) un trozo de pepino extra y un trozo de jitomate para crear la guarnición tradicional.
-
9Para calcar el emplatado de Gazpacho.jpg, sirve la sopa helada en una cazuela honda de barro, decora el centro con una cucharada de la guarnición de vegetales picados y termina salpicando la superficie con unas gotas de aceite de oliva virgen extra para que floten de forma brillante.
Comparte esta receta
Califica esta receta
Inicia sesion en la app para calificar
Tambien te puede gustar
🍊
Guarda esta receta en tu Zest
Agrega fotos de cuando la cocines, escribe tu historia y compartela con una Tarjeta de Momento.
Crear mi cuenta gratis