Gammon and Eggs

Preparacion

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   Si los filetes de jamón gammon vienen muy curados, aplícales el truco maestro: sumérgelos en un tazón con agua fría durante 20 minutos para eliminar el exceso de salinidad. Escúrrelos y sécalos minuciosamente con toallas de papel absorbente.
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   Con un cuchillo afilado, haz pequeños cortes diagonales poco profundos (de unos 5 mm) a lo largo de la banda de grasa exterior de cada filete de jamón. Esto evitará que la carne se doble o curve como una taza al entrar en contacto con el calor de la sartén.
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   Prepara las papas fritas: corta las papas en bastones gruesos tradicionales. Enjuágalas en agua fría para retirar el almidón y sécalas a la perfección con un paño limpio.
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   Calienta las 2 tazas de aceite vegetal en una olla honda a fuego medio (unos 140°C). Fríe las papas por primera vez durante 5 a 6 minutos hasta que estén suaves por dentro pero sin tomar color. Retíralas y escúrrelas.
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   Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y barnízala con un toque ligero de aceite o mantequilla. Coloca los filetes de jamón y cocínalos durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que la carne esté tierna, ligeramente dorada en la superficie y la grasa exterior luzca translúcida. Retira y mantén caliente.
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   En la misma sartén con los jugos aromáticos del jamón, baja el fuego a medio. Rompe los huevos con cuidado y fríelos estilo estrellado durante unos 3 minutos, bañando sutilmente la clara con la grasa caliente para que cuaje, asegurándote de que la yema quede completamente líquida, brillante y redonda como en la foto.
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   Mientras se hacen los huevos, sube el fuego del aceite de las papas a 180°C (alto). Fríelas por segunda vez durante 2 a 3 minutos hasta que tomen ese color dorado espectacular, crujiente y rústico de la foto. Escúrrelas y sazónalas con una pizca de sal fina.
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   Para calcar a la perfección el emplatado tradicional de Gammon and Eggs.jpg, sirve un filete de jamón tierno a la derecha de un plato blanco extendido. Acomoda el huevo frito al frente del plato, permitiendo que la yema naranja brille con todo su esplendor, y apila la montaña de papas fritas doraditas en el lado izquierdo. Disfruta de inmediato con un toque opcional de pimienta negra.