Gammon and Eggs
El gran clásico de pub británico sin pretensiones: un filete grueso de jamón de cerdo curado (gammon) cocinado a la plancha, servido con un huevo estrellado de yema perfecta y papas fritas crujientes y doradas.
35 min
Easy
Británica
2 porciones
La historia detras
¡No hombre, cállate la boca con el nivel de confort de este plato, es romper esa yema de huevo líquida y naranja, untar un trozo de jamón saladito junto con una papa frita súper crujiente y sentir que estás en una taberna tradicional inglesa! El jamón estilo 'gammon' es muy especial en el Reino Unido porque se vende curado y crudo, por lo que retiene una jugosidad y un sabor ahumado brutal al cocinarse. La primera vez que intenté hacerlo en casa cometí el gravísimo error de meter el filete directo a la sartén con el fuego al máximo sin prepararlo; el jamón se encogió en los bordes formándose una cazuela, se coció disparejo y quedó salado como el agua de mar, una total tristeza culinaria. Pero luego aprendí el secreto de oro definitivo: antes de llevarlo al fuego, se deben hacer pequeños cortes diagonales en la grasa exterior de los bordes para evitar que el jamón se doble al calor, y el truco maestro absoluto es remojarlo en agua fría por 20 minutos antes de cocinarlo para retirar el exceso de sal. El otro gran secreto para que te quede idéntico al de la foto es lograr que las papas fritas tengan una doble cocción para que queden suaves por dentro y ultra crujientes por fuera. A mí me fascina prepararlo los viernes por la noche para cerrar la semana. Queda calcado a la foto si acomodas el jamón, el huevo estrellado al frente y las papas a la izquierda en un plato blanco plano sobre una superficie de madera clara, tal como se aprecia en Gammon and Eggs.jpg. ¡Te va a fascinar por su sencillez!
Preparacion
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1Si los filetes de jamón gammon vienen muy curados, aplícales el truco maestro: sumérgelos en un tazón con agua fría durante 20 minutos para eliminar el exceso de salinidad. Escúrrelos y sécalos minuciosamente con toallas de papel absorbente.
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2Con un cuchillo afilado, haz pequeños cortes diagonales poco profundos (de unos 5 mm) a lo largo de la banda de grasa exterior de cada filete de jamón. Esto evitará que la carne se doble o curve como una taza al entrar en contacto con el calor de la sartén.
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3Prepara las papas fritas: corta las papas en bastones gruesos tradicionales. Enjuágalas en agua fría para retirar el almidón y sécalas a la perfección con un paño limpio.
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4Calienta las 2 tazas de aceite vegetal en una olla honda a fuego medio (unos 140°C). Fríe las papas por primera vez durante 5 a 6 minutos hasta que estén suaves por dentro pero sin tomar color. Retíralas y escúrrelas.
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5Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y barnízala con un toque ligero de aceite o mantequilla. Coloca los filetes de jamón y cocínalos durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que la carne esté tierna, ligeramente dorada en la superficie y la grasa exterior luzca translúcida. Retira y mantén caliente.
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6En la misma sartén con los jugos aromáticos del jamón, baja el fuego a medio. Rompe los huevos con cuidado y fríelos estilo estrellado durante unos 3 minutos, bañando sutilmente la clara con la grasa caliente para que cuaje, asegurándote de que la yema quede completamente líquida, brillante y redonda como en la foto.
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7Mientras se hacen los huevos, sube el fuego del aceite de las papas a 180°C (alto). Fríelas por segunda vez durante 2 a 3 minutos hasta que tomen ese color dorado espectacular, crujiente y rústico de la foto. Escúrrelas y sazónalas con una pizca de sal fina.
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8Para calcar a la perfección el emplatado tradicional de Gammon and Eggs.jpg, sirve un filete de jamón tierno a la derecha de un plato blanco extendido. Acomoda el huevo frito al frente del plato, permitiendo que la yema naranja brille con todo su esplendor, y apila la montaña de papas fritas doraditas en el lado izquierdo. Disfruta de inmediato con un toque opcional de pimienta negra.
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